2013年公共營養(yǎng)師二級考試試題1

　　1、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

　　(A)13-14%

　　(B)14-16%

　　(C)17-18%

　　(D)18-19%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　2、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

　　(A)濕生性霉菌

　　(B)中生性霉菌

　　(C)干生性霉菌

　　(D)各種霉菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　3、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　(A)20-24℃

　　(B)25-30℃

　　(C)30-35℃

　　(D)35-40℃

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個方面的指標(biāo)。

　　(A)貨架時間

　　(B)加工方式

　　(C)微生物

　　(D)食品性質(zhì)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　5、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

　　(A)30%

　　(B)40%

　　(C)50%

　　(D)60%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

　　(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　(C)安全合理使用農(nóng)藥

　　(D)限制農(nóng)藥銷量

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　7、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　(A)六六六和DDT

　　(B)有機磷

　　(C)擬除蟲菊酯

　　(D)氨基甲酸酯類

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　8、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　(A)20%、80%

　　(B)10%、90%

　　(C)5%、95%

　　(D)30%、70%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo

　　(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn

　　(D)Hg、Pb、As、Cu

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　(A)磷酸鹽

　　(B)硫酸鹽

　　(C)硝酸鹽

　　(D)碳酸鹽

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

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