2013年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論模擬試題四十七

　　51、下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉?

　　(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面類。

　　解答：(B)肉類。其在加工時(shí)亦常添加，以促進(jìn)風(fēng)味、肉色、防止細(xì)菌生長(zhǎng)，脂肪酸敗。

　　52、硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)?

　　(A)磷(B)硫(C)碘(D)鎂。

　　解答：(B)

　　53、威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄?發(fā)生于何器官?

　　(A)鋅，膽囊(B)鐵，肝(C)銅，脾(D)銅，肝。

　　解答：(D)

　　54、體液的正常PH值是：

　　(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65

　　解答：(A)7.35-7.45，低于7.35為酸中毒，高于7.45為堿中毒。

　　55、飲食中需要高劑量類固醇時(shí)則何種電解質(zhì)減少?

　　(A)鈉(B)鉀(C)鈣(D)鎂

　　解答：(A)

　　56、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成?

　　(A)碘(B)銅(C)鈣(D)鈉

　　解答：(B)

　　57、有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述何者正確?

　　(A)都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取

　　(B)含高量飽和脂肪，應(yīng)避免

　　(C)含高鉀

　　(D)含高糖量，應(yīng)避免攝取太多。

　　解答：(A)

　　58、豬肝含高量的

　　(A)鐵質(zhì)(B)硫(C)鈉(D)鎂

　　解答：(A)

　　59、速溶咖啡含多量的：

　　(A)鉀(B)磷(C)鈉(D)鈣

　　解答：(A)

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