2013年5月二級公共營養(yǎng)師考前練習(xí)集錦五

　　41.下列表述中，正確的選項是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

　　D、植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)

　　42.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　43.你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結(jié)友愛、道德規(guī)范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人為樂

　　C、團結(jié)協(xié)作

　　D、互相幫助

　　44.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜棗

　　D、桃

　　45.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH( A )時鮮味最強。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　46.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為最佳溫度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　47.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是( C )

　　A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

　　B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

　　C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

　　D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

　　48.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是( C )

　　A、香菇

　　B、銀耳

　　C、海帶

　　D、木耳

　　49.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是( A )

　　A、氯化鈉

　　B、氯化鉀

　　C、氯化鐵

　　D、硫化鋅

　　50.制作菜肴，投放味精最佳的時機是( D )

　　A、加熱前

　　B、加熱后

　　C、成熟后

　　D、成熟時或出鍋前

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