2021年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)精選題及答案（二）

編輯推薦：2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間：6月5-6日

2021年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)精選題及答案（二）如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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1.下列不屬于維生素D缺乏的原因是( )。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

參考答案：D

參考解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異常可導(dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足;②維生素D及鈣、磷攝入不足;③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙;④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。

2.每人每日食鹽的攝入量以不超過( )g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

參考答案：D

參考解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

3.( )是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

參考答案：C

參考解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

4.2011年版的《中國居民膳食指南》包括( )條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

參考答案：C

參考解析：011年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配;②多吃蔬菜、水果和薯類;③每天吃奶類、豆類或其制品;④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食;⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重;⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng);⑧每天足量飲水，合理選擇飲料;⑨如飲酒應(yīng)限量;⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

5.2007年版的《中國居民膳食指南》包括( )條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

參考答案：C

參考解析：007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配;②多吃蔬菜、水果和薯類;③每天吃奶類、豆類或其制品;④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食;⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重;⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng);⑧每天足量飲水，合理選擇飲料;⑨如飲酒應(yīng)限量;⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

6.1997年版的《中國居民膳食指南》包括( )條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8

參考答案：D

參考解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主;②多吃蔬菜、水果和薯類;③常吃奶類、豆類或其制品;④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重;⑥吃清淡少鹽的膳食;⑦如飲酒應(yīng)限量;⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

7.我國第一個(gè)膳食指南是( )年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

參考答案：C

參考解析：中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國第一個(gè)膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣;饑飽要適當(dāng);油脂要適量;粗細(xì)要搭配;食鹽要限量;甜食要少吃;飲酒要節(jié)制;三餐要合理。

8.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是( )。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：C

參考解析：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點(diǎn)是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。

9.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病( )。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：B

參考解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題。

10.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為( )。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量

參考答案：C

參考解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。

11.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的( )。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

參考答案：B

參考解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g;蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g～500g和200g～400g;魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g～225g(魚蝦類75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g);奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品;第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

12.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是( )。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

參考答案：D

參考解析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠�食含脂肪過多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過少。肥胖兒童應(yīng)有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。

13.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是( )。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

參考答案：A

參考解析：平衡膳食寶塔分5層。

14.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是( )。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主

參考答案：B

參考解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表;②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔;③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型的膳食;④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

15.能量RNI和EAR的關(guān)系為( )。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

參考答案：A

參考解析：

能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。

16.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為( )。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

參考答案：C

參考解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)的需要量的攝入水平。

17.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量( )UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

參考答案：A

參考解析：

人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

18.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則( )判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

參考答案：A

參考解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營(yíng)養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從AI來推算出EAR。

19.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例( )該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

參考答案：B

參考解析：EAR切點(diǎn)法不要求計(jì)算每一攝入水平的攝入不足危險(xiǎn)度，只需簡(jiǎn)單地計(jì)數(shù)在觀測(cè)人群中有多少個(gè)體的日常攝入量低于EAR。這些個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例。

20.UL的主要用途為( )。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能

參考答案：D

參考解析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過高。

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