2010年生物化學(xué)輔導(dǎo)講義：蛋白質(zhì)概述

　　一、組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的分類

　　1、非極性氨基酸

　　包括：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸

　　2、極性氨基酸

　　極性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸

　　酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸

　　堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸、組氨酸

　　其中：屬于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸

　　屬于亞氨基酸的是：脯氨酸

　　含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸

　　注意：在識(shí)記時(shí)可以只記第一個(gè)字，如堿性氨基酸包括：賴精組

　　二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系

　　1、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間構(gòu)象和特定生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。一級(jí)結(jié)構(gòu)相似的多肽或蛋白質(zhì)，其空間構(gòu)象以及功能也相似。

　　尿素或鹽酸胍可破壞次級(jí)鍵

　　β-巰基乙醇可破壞二硫鍵

　　2、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)特有性質(zhì)和功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

　　肌紅蛋白：只有三級(jí)結(jié)構(gòu)的單鏈蛋白質(zhì)，易與氧氣結(jié)合，氧解離曲線呈直角雙曲線。

　　血紅蛋白：具有4個(gè)亞基組成的四級(jí)結(jié)構(gòu)，可結(jié)合4分子氧。成人由兩條α-肽鏈(141個(gè)氨基酸殘基)和兩條β-肽鏈(146個(gè)氨基酸殘基)組成。在氧分壓較低時(shí)，與氧氣結(jié)合較難，氧解離曲線呈S狀曲線。因?yàn)椋旱谝粋€(gè)亞基與氧氣結(jié)合以后，促進(jìn)第二及第三個(gè)亞基與氧氣的結(jié)合，當(dāng)前三個(gè)亞基與氧氣結(jié)合后，又大大促進(jìn)第四個(gè)亞基與氧氣結(jié)合，稱正協(xié)同效應(yīng)。結(jié)合氧后由緊張態(tài)變?yōu)樗沙趹B(tài)。

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