2013執(zhí)業(yè)藥師考試輔導(dǎo)：薺菜的功效與作用及使用方法
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薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，也是一種地道的藥材。遍布南北各地，又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護(hù)生草等。
自古以來(lái)，人們特別喜歡在春天吃薺菜，因?yàn)樗j菜在春天葉嫩根肥，味道鮮美，比起苦菜馬齒莧、二月蘭、枸杞頭等更具有獨(dú)特的清香和美味。《詩(shī)經(jīng)》有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”詩(shī)句。宋代，食用薺菜更普遍，辛棄疾也曾寫過關(guān)于薺菜的詞“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”
薺菜的功效與作用及使用方法是怎樣的?《本草綱目》里就有關(guān)于薺菜功效的記載，認(rèn)為有“明目、益胃”的功效。具體介紹如下：
一、薺菜的功效
中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效。
二、薺菜的作用
中醫(yī)指出薺菜可用于治理痢疾、水腫、便血、月經(jīng)過多、目赤腫通等癥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質(zhì)，對(duì)防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染均有較好的功效。
三、薺菜的使用
方法民諺說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！彼j菜還有一個(gè)別稱為“護(hù)生草”，也是取其能治百病，對(duì)身體大有益處的意思。薺菜烹調(diào)方法也很多，做菜粥、菜飯;做菜可清炒或涼拌;還可做餡子包水餃、煮餛飩。在野菜中，以薺菜為主的名菜很多，如淮揚(yáng)菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等。
提醒：春食薺菜，特別適合消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。但因薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;另有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用，故孕婦不宜食用。食用時(shí)最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
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