執(zhí)業(yè)藥師考試輔導(dǎo):煎膏劑輔料的選擇與處理
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輔料的選擇：
(1)蜂蜜：制備煎膏劑所用的蜂蜜須經(jīng)煉制處理，蜂蜜的選擇與煉制見(jiàn)第十四章蜜丸項(xiàng)下。
(2)蔗糖：制備煎膏劑所用的糖，除另有規(guī)定外，應(yīng)使用藥典收載的蔗糖。糖的品質(zhì)不同，煎膏劑的質(zhì)量和效用也有差別。例如，白糖味甘、性寒，有潤(rùn)肺生津，和中益肺，舒緩肝氣的功效。紅糖是一種未經(jīng)提純的糖，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖高，具有補(bǔ)血，破瘀，舒肝，祛寒等功效，尤其適用于產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用，起矯味、營(yíng)養(yǎng)和輔助治療作用。飴糖也稱麥芽糖，系由淀粉或谷物經(jīng)大麥芽作催化劑，使淀粉水解，轉(zhuǎn)化、濃縮后而制得的一種稠厚液態(tài)糖。各種糖在有水分存在時(shí)，都有不同程度的發(fā)酵變質(zhì)特性，其中尤以飴糖為甚，在使用前應(yīng)加以煉制。
煉糖：
煉糖的目的在于使糖的晶粒熔融;凈化雜質(zhì)和殺死微生物。煉糖時(shí)，使糖部分轉(zhuǎn)化，控制糖的適宜轉(zhuǎn)化率，還可防止煎膏劑產(chǎn)生“返砂”現(xiàn)象。
返砂的原因與煎膏含總糖量和轉(zhuǎn)化糖量有關(guān)。若總糖量超過(guò)單糖漿的濃度，因過(guò)飽和度大，結(jié)晶核生成的速度和結(jié)晶長(zhǎng)大速度快，一般應(yīng)控制總量在85%以下為宜。糖的轉(zhuǎn)化程度并非愈高愈好，在以等量的葡萄糖和果糖作為轉(zhuǎn)化糖的糖液，轉(zhuǎn)化率從10%～35%范圍內(nèi)，有蔗糖晶體析出，轉(zhuǎn)化率從6O%～90%范圍內(nèi)，顯微鏡或肉眼可見(jiàn)葡萄糖晶體。轉(zhuǎn)化率在4O%～50%時(shí)未檢出有蔗糖和葡萄糖結(jié)晶，蔗糖在酸性或高溫條件下轉(zhuǎn)化時(shí)，果糖的損失較葡萄糖大，為防止在收膏時(shí)蔗糖的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和果糖的損失，應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間，降低加熱溫度，還可適當(dāng)調(diào)高pH值。
煉糖的方法一般可按糖的種類及質(zhì)量加適量的水煉制。各種糖的水分含量不相同，煉糖時(shí)應(yīng)隨實(shí)際情況掌握時(shí)間和溫度。一般冰糖含水分較少，煉制時(shí)間宜短，且應(yīng)在開(kāi)始煉制時(shí)加適量水，以免燒焦;飴糖含水量較多，煉制時(shí)可不加水，且煉制時(shí)間較長(zhǎng)。為促使糖轉(zhuǎn)化，可加入適量的枸櫞酸或酒石酸(一般為糖量的0.1%～0.3%)，至糖轉(zhuǎn)化率達(dá)40%～50%時(shí)，取出，冷至70℃時(shí)，加碳酸氫鈉中和后備用。紅糖含雜質(zhì)較多，轉(zhuǎn)化后一般加糖量二倍的水稀釋，靜置適當(dāng)時(shí)間，除去沉淀備用。
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