2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：蛤蜊

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蛤蜊的營養(yǎng)價(jià)值

蛤蜊富含鈣、碘、磷、銅、鉀等物質(zhì)，能促進(jìn)骨路、牙齒的生長，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是兒童、孕婦和老年人的營養(yǎng)保健食品。蛤蜊所富含的鐵質(zhì)是合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白的重要物質(zhì)，適合貧血患者食用。孕婦要適當(dāng)吃些蛤蜊，有利于胎兒的生長發(fā)育。

蛤蜊是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的水產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)、微量元素的含量在同類海產(chǎn)品中名列前茅。自古以來，蛤蜊除了食用，還有較高的藥用價(jià)值，尤其對(duì)中老年人的支氣管炎、胃病、甲狀腺腫大、高脂血癥等慢性疾病具有良好的康復(fù)作用。

蛤蜊的食療功效

1.常吃蛤蜊有良好的明目、抗疲勞的功效

2.蛤蜊具有降低血脂、預(yù)防心血管病的功能

蛤蜊中所含的某種化合物具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，能明顯地減少血液中的膽固醇和三酰甘油(甘油三酯)的含量，降低血脂在心臟、血管上的積存，具有良好的降低血脂、預(yù)防心血管病的功能。

3.蛤蜊是甲狀腺病患者的康復(fù)妙藥

4.蛤蜊是糖尿病患者的康復(fù)佳品

我國歷代醫(yī)學(xué)家把蛤蜊視為治療消渴(糖尿病)的良藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為蛤蜊可治療糖尿病，臨床上用蛤蜊肉燉熟食用，每日3次治療糖尿病，可獲較好的功效。

5.蛤蜊具有提高免疫力、預(yù)防腫瘤的作用

現(xiàn)代研究表明，從蛤蜊中提取的多糖類物質(zhì)—蛤素，對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠有明顯增加其脾臟重量，降低胸腺重量，提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率和吞噬指數(shù)，升高血清溶血素的作用;并能顯著抑制和緩解小鼠的肉瘤和腹水瘤的生長，延長肉瘤小鼠的存活時(shí)間。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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