公共營養(yǎng)師常見考點：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（八）
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1.維生素C(抗壞血酸)的生理作用：(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用(3)解毒.
2.維生素C缺乏癥：壞血病。
3.維生素C的RNI為100mg，UL為1000mg。
4.食物來源：新鮮蔬菜與水果。
5.缺乏可引起巨紅細胞貧血：葉酸，維生素B12。
6.缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥：維生素B6，葉酸，維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化的危險因素。
7.水的生理作用：(1)構(gòu)成細胞和體液的重要成分(2)參與人體內(nèi)新陳代謝(3)調(diào)節(jié)人體體溫(4)潤滑作用。
8.水平衡每日2500ml，其中飲水1200ml。
9.可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹膠。
10.非可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素。
11.膳食纖維的生理功能：(1)有利于食物的消化過程(2)降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病(3)預(yù)防膽石形成(4)促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌(5)防止能量過剩和肥胖(6)維持血糖正常平衡，防止糖尿病 ⑺此外，食物纖維尚有防止習慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。
12.每日攝入量30g。膳食纖維主要來源于植物性食物。
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