2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:牛奶
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【牛奶的保健防病功效】
人若常喝牛奶,不僅供給人體豐富的營養(yǎng)成分,而且對人體還有奇特的保健防病功能,對人體健康起著不可低估的作用。
(1)喝牛奶對心臟有益:牛奶可抑制冠心病的發(fā)生或發(fā)展,通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天喝牛奶者比不喝牛奶的人患心臟病概率少1/10。這是因為牛奶中的乳酸精含量較高,能促進脂肪代謝;牛奶中的大量鈣質(zhì)也能減少 膽固醇的吸收,這就可以防止動脈粥樣硬化,有利于抑制冠心病的發(fā)生和發(fā)展。
(2)預(yù)防癌癥:牛奶含有磷脂物,能在胃黏膜表面形成很薄的疏水層,可抵抗外來侵犯因子對胃黏膜的損害,促進潰瘍病灶的愈合。同時牛奶中還含有鈣素,能破壞大腸內(nèi)致癌物質(zhì),使其分解變?yōu)榉侵掳┪锱懦?體外,預(yù)防結(jié)腸、直腸癌的發(fā)生。特別是酸奶,進入人體后可以顯著抑制大腸桿菌等有害細菌的生長,中和胃酸,還能吞噬致癌物質(zhì)。脫脂牛奶中的維生素C、維生素A,均有明顯的防癌功效。
(3)補鈣:這是很多人都知道的牛奶保健功效,牛奶中的含鈣量居一般食品之首。兒童佝僂病及老年人骨質(zhì)疏松癥都與缺鈣有關(guān),人若每天喝1~2瓶牛奶,是簡而易行的補鈣方法。
(4)降血壓:據(jù)調(diào)查,高血壓患者與鈣攝入量不足有關(guān)。如果每天喝牛奶,由于牛奶含鈣量高,就會促使尿鈉排出增多,使血壓下降。
(5)降低膽固醇:牛奶中含有一種能抑制膽固醇生成的物質(zhì),叫做乳基酸,因此喝牛奶可起到降低膽固醇的作用。
(6)預(yù)防腦卒中:據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),40~60歲的中年男士中,不喝牛奶的男士與每天至少喝2杯牛奶的男士相比,腦卒中發(fā)生率要高出1倍(前者為8%,后者為4%)。這是因為牛奶中含有一種叫吡咯喹啉苯醌的營養(yǎng)物 質(zhì),該物質(zhì)能夠有效地防止過量的鈣元素對神經(jīng)細胞的傷害,從而起到保護大腦的作用。
(7)牛奶可安眠:牛奶中含有一種叫做左旋色氨酸的物質(zhì),可使人產(chǎn)生疲倦思睡的安眠作用。每晚臨睡前喝牛奶1杯,既有助于鈣的吸收,又可催眠,防治失眠癥。
(8)抗感冒:牛奶中含有一種吸附在流行感冒病毒上的高分子物質(zhì),使病毒的構(gòu)造在短時間內(nèi)遭毀,并喪失感染力。
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營養(yǎng)師:主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識,獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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