2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：磷的生理功能及缺乏癥

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：磷的生理功能及缺乏癥

磷的生理功能及缺乏癥

①生理功能

磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料。人體骨磷占總磷的85%，為骨鈣的一半。磷也構(gòu)成細(xì)胞，作為核酸、蛋白質(zhì)、磷酸和輔酶的組成成分，參與非常重要的代謝過(guò)程。如碳水化合物和脂肪的吸收和代謝，都需要通過(guò)含磷的中間產(chǎn)物。B族維生素只有經(jīng)過(guò)磷酸化才具有活性，發(fā)揮輔酶作用。磷參與構(gòu)成三磷酸腺營(yíng)(ATP)、磷酸肌酸等供能、儲(chǔ)能物質(zhì)，在能量的產(chǎn)生、逆轉(zhuǎn)過(guò)程起著重要作用。磷參與核糖核酸(RNA)及脫氧核糖核酸(DNA)的構(gòu)成，并參加核酸的代謝，構(gòu)成磷脂作為細(xì)胞膜的組成成分。許多輔酶都有磷酸參加。如焦磷酸硫胺素、磷酸毗哆醛、輔酶工及輔酶B等。磷酸鹽組成緩沖系統(tǒng)，參與維持體液的酸堿平衡。

幾乎所有的生物或細(xì)胞的功能都直接或間接地與磷有關(guān)。一方面，磷可保護(hù)細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞膜的功能。在另一方面，它作為一種生物性伴侶，幫助各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素及化合物發(fā)揮作用。有證據(jù)顯示，磷可使各種維生素B發(fā)揮最大效用。

磷最重要的功能是與鈣配合，構(gòu)成骨質(zhì)，并幫助維護(hù)骨的健康及強(qiáng)壯。磷和鈣對(duì)增強(qiáng)牙齒及使之保持堅(jiān)硬至關(guān)重要。此外，磷與血液中的脂肪結(jié)合，形成名為磷脂的化合物，這種化合物轉(zhuǎn)而在全身的細(xì)胞膜中發(fā)揮結(jié)構(gòu)性及新陳代謝的作用。沒(méi)有磷，人體無(wú)法將取自食物的蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪轉(zhuǎn)化成能量。此礦物質(zhì)為制造三磷酸腺苷(ATP)的分子所必需，此分子就像一個(gè)小小的充電機(jī)，為人體中的每個(gè)細(xì)胞提供必需的能量。磷可充當(dāng)細(xì)胞間的傳訊者。由于這種作用，它能促使人體功能協(xié)調(diào)，如肌肉收縮、將腦中的神經(jīng)傳遞質(zhì)傳遞到人體中，以及分泌激素。因此，充足的磷供應(yīng)可提高體能，并有利于消除疲勞。此外，此礦物質(zhì)對(duì)維持血液中的氫離子指數(shù)(酸堿平衡)以及制造去氧核糖核酸和核糖核酸，都是必不可少的。另外，磷可以增強(qiáng)骨質(zhì)，維護(hù)骨骼的完整。構(gòu)成牙齒的釉質(zhì)，并加固牙齒。

一項(xiàng)研究顯示，少女長(zhǎng)期大量飲用含磷的可樂(lè)飲料，比不喝可樂(lè)的人更易骨折。不過(guò)，老師對(duì)其原因的看法并不一致。他們指出，喝可樂(lè)的人，不大會(huì)喝牛奶，因而在他們的飲食中，得不到鈣這種增強(qiáng)骨質(zhì)的礦物質(zhì)。瑞士的研究人員報(bào)告說(shuō)，磷營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品對(duì)燒傷患者可能特別有效，因?yàn)檫@些人在嚴(yán)重?zé)齻?周內(nèi)，磷含量很低。因此，嚴(yán)重?zé)齻幕颊邽榱藦?fù)元，看來(lái)必須服用磷營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

②缺乏癥

一般不會(huì)由于膳食的原因而引起磷的缺乏，只有在一些特殊情況下才會(huì)出現(xiàn)。如早產(chǎn)兒若僅喂以母乳，因人乳含磷量較低，不足以滿足早產(chǎn)兒骨磷沉積的需要，可發(fā)生磷缺乏，出現(xiàn)拘樓病樣骨骼異常。磷缺乏還可見于使用靜脈營(yíng)養(yǎng)過(guò)度而未補(bǔ)充磷的病人。在嚴(yán)重磷缺乏和磷耗竭時(shí)?？砂l(fā)生低磷血癥。其影響包括厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛、佝樓病和骨軟化、全身虛弱、對(duì)傳染病的易感性增加、感覺(jué)異常、共濟(jì)失調(diào)、精神錯(cuò)亂甚至死亡。這些嚴(yán)重癥狀常限于血清無(wú)機(jī)磷降至0.29mmo1(9mg)/L以下才出現(xiàn)。

盡管缺乏磷的情況很少，但是一旦缺乏，會(huì)導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)脆、疲勞、虛弱、胃口不好、關(guān)節(jié)疼痛和僵直，以及容易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟(jì)。

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