2020年12月公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前必背:重點(diǎn)詞匯解釋五
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2020年12月公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前必背:重點(diǎn)詞匯解釋五
1.脂溶性維生素:不溶于水,溶于脂肪,在體內(nèi)排泄率不高,攝入過(guò)多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響,缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。
2.維生素a原:β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇,所以又稱做維生素a原。
3.微量元素:元素在體內(nèi)的含量極少,低于體重的0.01%,共14種元素稱之為微量元素。.com
4.常量元素:鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%,稱之為宏量元素。
5.血紅素鐵:主要存在于動(dòng)物性食物,是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。
6.限制氨基酸:在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸,影響了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,則這兩種就是谷類的限制氨基酸。
7.氨基酸評(píng)分:又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分,使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較,比值最低的那種氨基酸,即為第一限制氨基酸,此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。=每克受試蛋白的某種aa含量(mg)/每克參考蛋白的該種aa含(mg)
8.營(yíng)養(yǎng):是指人體通過(guò)向外攝取各種食物,經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝,以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過(guò)程。
9.宏量營(yíng)養(yǎng)素:指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
10.類脂:是指脂肪的一種,包括磷脂和膽固醇。
11.多不飽和脂肪酸:指含有兩個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸。
12.必需脂肪酸:指人體不可缺少而自身不能合成,必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。
13.碳水化合物:由碳、氫、氧三種元素組成,每?jī)蓚€(gè)氫原子有一個(gè)氧原子。
14.雙糖:由兩個(gè)單糖分子組成的低聚糖。包括:蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
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