2020年12月公共營養(yǎng)師考試考前必背:重點詞匯解釋六
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2020年12月公共營養(yǎng)師考試考前必背:重點詞匯解釋六
1.膳食纖維:不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
2.基礎(chǔ)代謝:是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下(一般18~25℃),空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時,維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量。
3.產(chǎn)熱系數(shù):即能量系數(shù),是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。.com
4.維生素:是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素,為低分子有機化合物,它們不能在體內(nèi)合成,或者所合成的量難以滿足機體的需要,所以必須由食物供給。
5.中性脂肪:中性脂肪是由1個分子甘油(c3h8o3)和3個分子脂肪酸組成的酯。動、植物細胞貯脂的主要形式。簡稱脂肪,學名甘油三酯。在常溫下(25℃)呈固態(tài)者稱為脂;在常溫下呈液態(tài)者稱為油。
6.戒酒硫反應(yīng):戒酒硫的通用名為雙硫侖(disulfiram),又稱雙硫醛,作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。乙醇進入體內(nèi)后,先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶(也有文獻稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉(zhuǎn)化為乙酸,乙酸進入枸椽酸循環(huán),最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦觥6p硫侖可抑制醛糖氧化還原酶,使乙醛不能氧化為乙酸,致使體內(nèi)乙醛濃度升高,產(chǎn)生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內(nèi)飲酒,會發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應(yīng)甚至休克,嚴重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫(樣)反應(yīng),也稱雙硫侖(樣)反應(yīng)、雙硫侖-酒精反應(yīng)或雙硫醒(樣)反應(yīng)。
7.診斷膳食(亦稱試驗膳食):是指在特定的時間內(nèi),通過對膳食內(nèi)容的特殊調(diào)整,協(xié)助診斷疾病,是配合臨床檢查病因,明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。
8.治療膳食:是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食。
9.呈酸性食物:凡含硫、磷、氯等元素高,在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后,生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子,使人體ph值下降的食物(糧食、動物食品)。
10.呈堿性食物:凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高,在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子,是人體ph上升的食物(蔬菜、水果、大豆、薯類)。
11.胃腸內(nèi)營養(yǎng):其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷、手術(shù)致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥,致使飲食不能被攝取、消化、吸收,從而需要采取適當?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內(nèi)置管喂以特別營養(yǎng)素以達到營養(yǎng)治療的目的。
12.推薦攝入量:即rni,相當于傳統(tǒng)使用的rda(膳食營養(yǎng)供給量),是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個體需要量的攝入水平。
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