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2017年公共營養(yǎng)師二級菌類營養(yǎng)特點復(fù)習(xí)

更新時間:2017-01-24 17:11:45 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽37收藏14

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  菌類營養(yǎng)特點(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供菌類營養(yǎng)特點的知識)

  世界上已發(fā)現(xiàn)食用菌500多種。現(xiàn)有越來越多的品種被人工栽培,并成為現(xiàn)代人食物結(jié)構(gòu)中的重要部分。

  食用菌中的蛋白質(zhì)含量高。如新鮮蘑菇中含蛋白質(zhì)3%~4%,比大多數(shù)蔬菜高很多;而干蘑菇中所含蛋白質(zhì)可高達40%,大大超過動物類食物中的蛋白質(zhì)含量。食用菌蛋白質(zhì)中的氨基酸組成較平衡,尤其賴氨酸、亮氨酸較多。

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  食用菌中碳水化合物的含量較一般蔬菜豐富,特別是一些多糖類。其中,如香菇多糖、銀耳多糖等還具有抗腫瘤、提高免疫功能、抗衰老等作用。食用菌的膳食纖維含量亦較高。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供菌類營養(yǎng)特點的知識)

  食用菌中的維生素含量也很豐富,主要為B族維生素,如B1.B2.PP、B12等。但所含維生素C較少。

  食用菌中還含有豐富的納、鉀、錳、鋅、氟、氯、碘等元素。

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