公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識(shí):牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值
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牛蒡:(niúbàng)英文名:Burdoc又名大力子(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值)
別名:東洋參,黑蘿卜、萬把鉤、牛菜、牛鞭菜、蝙蝠刺,東洋蘿卜。
牛蒡?qū)倬湛圃侥晟荼局参?,營養(yǎng)豐富,可和人參媲美,有東洋參的美譽(yù)。是我們國家有記載的最古老的藥食兩用蔬菜。
營養(yǎng)價(jià)值:
牛蒡的嫩葉、花、肉質(zhì)根均可食用。其營養(yǎng)價(jià)值很高。牛蒡被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?,?duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用;日本、中國臺(tái)灣民間把牛蒡作為補(bǔ)腎、壯陽、滋補(bǔ)之圣品。
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牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克,比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,并含有其它多種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆??沙词场⒅笫?、生食或加工成飲料。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素;其多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用,因而具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和較廣泛的藥理活性。牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,其中脂肪油占25%~30%,碘值為138.83,可作工業(yè)用油;藥理實(shí)驗(yàn)表明,牛蒡甙有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用,能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值)
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