2010年生物化學(xué)輔導(dǎo)講義：氨基酸的理化性質(zhì)
更新時(shí)間：2010-08-06 09:34:02
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氨基酸的理化性質(zhì)
1、兩性解離及等電點(diǎn)
氨基酸分子中有游離的氨基和游離的羧基，能與酸或堿類物質(zhì)結(jié)合成鹽，故它是一種兩性電解質(zhì)。在某一PH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此時(shí)溶液的PH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。
2、氨基酸的紫外吸收性質(zhì)
芳香族氨基酸在280nm波長附近有最大的紫外吸收峰，由于大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這些氨基酸殘基，氨基酸殘基數(shù)與蛋白質(zhì)含量成正比，故通過對(duì)280nm波長的紫外吸光度的測(cè)量可對(duì)蛋白質(zhì)溶液進(jìn)行定量分析。
3、茚三酮反應(yīng)
氨基酸的氨基與茚三酮水合物反應(yīng)可生成藍(lán)紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波長處。由于此吸收峰值的大小與氨基酸釋放出的氨量成正比，因此可作為氨基酸定量分析方法。
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