公共營養(yǎng)師二級考試重點知識:基礎營養(yǎng)第七章
第一節(jié) 維生素A
?、倬S生素A的主要性質
維生素A屬脂溶性維生素,在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定,一般烹調和加工過程中一致被破壞,但極易氧化。
?、诰S生素A的主要生理功能
(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長發(fā)育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能
?、劬S生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮組織的干燥,繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變?yōu)榻菭畹膹蛯恿谞钌掀ぃ纬蛇^度角化變性和腺體分泌減少,累及全身上皮組織,可降低眼暗適應能力,嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮,精子數(shù)量減少,活力下降,也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時,免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降,因此影響機體的免疫功能。
④維生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標
(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查
?、莩扇司S生素A推薦攝入量
RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE
?、抟朁S醇當量的概念
維生素A的化學名這視黃醇,視黃醇 當量(RE)
1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素
?、呔SA的主要食物來源
動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
第二節(jié) 維生素 D
?、倬S生素 D的主要性質轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
維生素 D溶于脂肪溶劑,結熱、堿較穩(wěn)定,對光及酸不穩(wěn)定。
?、诰S生素 D的主要生理功能
(1)促進腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進腎臟重吸收鈣、磷
③維生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝僂病(2)骨質軟化癥(3)骨質疏松癥(4)手足痙攣癥
?、茉u價維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標
測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標,低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。
?、萑梭w維生素 D的來源
人體的表皮和真皮內含有7-脫氫膽固醇,經(jīng)陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3,然后轉變?yōu)榫S生素 D3。
第三節(jié) 維生素E
?、倬S生素E的主要性質
為油狀液體,橙黃色或淡黃色,溶于脂肪及脂溶劑
②維生素E的主要生理功能
(1)抗氧化(2)抗動脈粥樣硬化(3)對免疫功能的作用(4)對胚胎發(fā)育和生殖的作用(5)對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護作用。
③維生素E在體內儲存的兩個庫
(1)快速轉化庫(2)緩慢轉化庫
?、艹扇司S生素E適宜攝入量
AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d
?、菥S生素E的主要食物來源
麥胚、向日葵、玉米、大豆
第四節(jié) 維生素K
?、倬S生素K的主要性質
天然存在的維生素K是黃色細狀物,人工合成的黃色結晶粉末,所有的K類維生素都抗熱和水,但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。
?、诰S生素K與凝血的關系
有4種凝血因子是維生素K依賴的,4種經(jīng)典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血,并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質水解激活作用,最終使可溶性纖維蛋白質轉化為不溶性纖維蛋白,再與血小板交鏈形成血凝塊。
第五節(jié) 維生素B1
?、倬S生素B1的主要性質
維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),為白色結晶,極易溶于水
?、诰S生素B1的主要生理功能
(1)構成輔酶(2)抑制膽堿酯酶的活性,促進胃腸蠕動(3)對神經(jīng)組織作用
?、鄢扇司S生素B1推薦攝入量
RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d
?、芫S生素B1的主要食物來源
葵花子仁,花生,大豆粉,粗糧,小米,玉米,大米
第六節(jié) 維生素B2
①維生素B2的主要性質
在水中的溶解度很低,但在PH10時形成強堿鹽而易溶于水,其在中性和弱堿性溶液為黃色,在強酸性溶液中穩(wěn)定,為白色
②維生素B2的主要生理功能
(1)參于體內生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉變?yōu)闊熕岷途S生素B6,轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細胞色素結合,參與藥物代謝,提高機體對環(huán)境應激適應能力。
?、塾绊懢S生素B2吸收的膳食因素
咖啡因、糖精、銅、鋅
?、芫S生素B2營養(yǎng)狀況評價常用指標
口服5mg維生素B2后測定4小上時負荷尿中維生素B2排出量,評價機體維生素B2營養(yǎng)狀況,以≥1300μg為正常,500-1300μg為不足,<500μg為缺乏
?、莩扇司S生素B2推薦攝入量
RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d
?、蘧SB2的主要食物來源
奶類、蛋類、肉類、動物內臟、谷類、水果
第七節(jié) 維生素B6
?、倬S生素B6的主要性質
維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水,在空氣中穩(wěn)定,在酸性介質中PL、PN、PM對熱都比較穩(wěn)定,但在堿性介質中對熱不穩(wěn)定,易被堿破壞,在溶液中,各種形式的維生素B6都對光較敏感。
②維生素B6的主要生理功能
(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
?、劬S生素B6在預防高同型半胱氨酸中的作用
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶,胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。
④維生素B6的主要食物來源
肉類,全谷類,蔬菜,水果
第八節(jié) 煙酸
①煙酸的主要性質
煙酸為無色針狀晶體,味苦,煙酸胺晶體呈白色粉狀,兩者均溶于水及酒精,不溶于乙醇,性質比較穩(wěn)定,酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
②煙酸的主要生理功能
(1)構成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護心血管
?、蹮熕崛狈λ鸬募膊?/P>
癩皮病
?、軣熕釥I養(yǎng)狀況評價常用指標
可通過營養(yǎng)調查,尿中煙酸代謝產物的排出量,血漿代謝產物水平及NADH、NADPH的含量等方法進行評價。
?、莩扇藷熕嵬扑]攝入量
RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE
?、逕熕岙斄康母拍?/P>
煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg) 1/60色氨酸(mg)
⑦煙酸的主要食物來源
植物性食物,肝、腎,魚,堅果類
第九節(jié) 葉酸
?、偃~酸的主要性質
時酸為淡黃色結晶粉末,微溶于水,其鈉鹽易于溶解,不溶于乙醇、乙醚等,有機溶劑,葉酸對熱、光線,酸性溶液均不穩(wěn)定,在酸性溶液中溫度超過100度即分解,在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。
②葉酸的主要生理功能
葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。
③煙酸缺乏所引起的疾病
(1)巨幼紅細胞貧血(2)對孕婦胎兒的影響,孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥
④影響葉酸吸收的因素
不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物
?、莩扇巳~酸推薦攝入量
RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d
?、逕熕岙斄康母拍?/P>
DFE(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鉤浼力嚏)
?、咴u價葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標
(1)血清葉酸含量(2)紅細胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負荷試驗
?、酂熕岬闹饕澄飦碓?/P>
豬肝,豬腎,雞蛋,碗豆,菠菜
第十節(jié) 維生素B12
?、倬S生素B12的主要性質
維生素B12為紅色結晶,可溶于水,在弱酸條件下最穩(wěn)定,在強酸或堿性溶液中則分解,遇熱可有一定程度的破壞,但快速高溫消毒損失較少,遇強光或紫外線易被破壞。
②維生素B12的主要生理功能
(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構化反應。
?、劬S生素B12缺乏的主要表現(xiàn)
(1)巨幼紅細胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥
④成人維生素B12適宜攝入量
AI為2.4μg/d ⑤
?、蘧S生素B12的主要食物來源
肉類,動物內臟,魚、禽貝殼類及蛋類
第十一節(jié) 維生素C
?、倬S生素C的主要性質
維生素C呈無色無臭的片狀結晶體,易溶于水,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,遇空氣中氧、熱、光、堿性物質,特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時,可促進其氧化破壞。
?、诰S生素C的主要生理功能
(1)參與羥化反應(2)還原作用
?、劬S生素C缺乏的疾病
主要引起維生素C缺乏病,不可引起膠原合成障礙,故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。
?、芫S生素C過量的危害
成人維生素C的攝入量超過2克,可引起滲透性腹瀉,過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變,阻止精子的穿透,造成不育,妊娠期服用過量的維生素C,可影響胚胎發(fā)育,當每日攝入量在2-8克時,可出現(xiàn)惡心,腹部痙攣,鐵吸收過度 ,紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應,小兒生長時期過量服用,容易患骨骼疾病。
?、菰u價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標
維生素C的營養(yǎng)狀況,可根據(jù)膳食攝入水平,臨床缺乏癥狀,血和尿中的含量等進行評價。
⑥成人維生素C適宜攝入量
RNI為100mg/d
?、呔S生素C的主要食物來源
新鮮蔬菜和水果,辣椒,苦瓜,棗,等
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