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公共營養(yǎng)師二級考試重點知識:基礎(chǔ)營養(yǎng)第三章

更新時間:2011-11-26 00:09:16 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  第一節(jié):蔬菜類

  ①時菜類的主要營養(yǎng)成份

  是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源。

 ?、诟o類的主要營養(yǎng)成份轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  根莖類蛋白質(zhì)含量為1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差較大,低者5%左右,高者可達(dá)20%以上,膳食纖維的含量較葉菜類低多1%。

  ③瓜茄類的主要營養(yǎng)成份

  瓜茄類因水份含量高,營養(yǎng)素含量相對較低,蛋白質(zhì)含量為0.4-1.3%,脂肪微量,碳水化合物0.5-3%,膳食纖維含量1%左右,胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高,維C含量以辣椒,苦瓜較多。

 ?、荃r豆類的主要營養(yǎng)成份

  營養(yǎng)素含量相對較高,蛋白質(zhì)平均4%左右,脂肪含量不高,均在0.5%以下,碳水化合物在4%左右,膳食纖維為1-3%,胡蘿卜素含量普遍較高,此外,還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

 ?、菥孱惖闹饕獱I養(yǎng)成份

  富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合、維生素和數(shù)量元素。

 ?、奘卟说暮侠砝?/P>

  (1)合理選擇(2)合理加工和烹調(diào)(3)菌藻食物的合理利用

  第二節(jié) 水果類

 ?、脔r果及干果類的主要營養(yǎng)成份

  鮮果的水分含量較高,營養(yǎng)素含量相對較低,蛋白質(zhì)、脂肪均不超過1%,碳水化合物含量差異較大,低者為6%,高者可達(dá)28%,礦物質(zhì)含量相差不大,維B1和B2含量也不高,胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

  干果由于加工的影響,維生素?fù)p失較多,尤其是維C。

 ?、趫怨惖闹饕獱I養(yǎng)成份

  堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品,其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質(zhì)B族維生素。

 ?、鄢R娨肮闹饕獱I養(yǎng)成份

  野果含有豐富的維生素C,有機酸和生物類黃酮。

 ?、芩暮侠砝?/P>

  水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外,還含有大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì),可防病治病,也可治病,如紅棗,可增加機體抵抗力,對體虛乏力,貧血者適用,但齲齒疼痛,下腹脹滿,大便秘結(jié)者不宜使用。

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