公共營養(yǎng)師三級《基礎(chǔ)知識》模擬試題二
26、下列各項中,不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標的是( )。
A、蛋白質(zhì)真消化率轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
B、蛋白質(zhì)生物價轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
C、蛋白質(zhì)凈利用率
D、蛋白質(zhì)功效比值
27、下列細菌性食物中毒中,表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是( )。
A、金黃色葡萄球菌食物中毒
B、大腸桿菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、變形桿菌食物中毒
28、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )。
A、稱量法
B、灰化法
C、微量凱氏定氮法
D、索氏抽提法
29、如果一成年男性的BMI值為18,則他為( )。
A、正常范圍
B、中度消瘦
C、輕度消瘦
D、肥胖
30、食物蛋白質(zhì)被分解時的次級結(jié)構(gòu)稱為( )。
A、仲胺
B、肽
C、氨基酸
D、必需氨基酸
31、青少年膳食總原則為:充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及( )。
A、平衡膳食,多運動
B、防止肥胖
C、適當節(jié)食
D、不宜控制高能量食品
32、下列大豆及制品被食用時,蛋白質(zhì)消化率最高的是( )。
A、整粒生大豆
B、整粒熟大豆
C、豆?jié){
D、豆腐
33、人類生命中生長發(fā)育的第一高峰期是
在( )期。
A、嬰兒
B、幼兒
C、學齡前兒童
D、青少年
34、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標是( )。
A、氨基酸評分
B、蛋白質(zhì)生物價
C、蛋白質(zhì)功效比值
D、蛋白質(zhì)凈利用率
35、為預(yù)防組胺中毒,在烹調(diào)青皮紅肉魚類時可加入少量( )。
A、堿或小蘇打
B、醋或雪里紅
C、醬油或味精
D、酵母或蘇打粉
36、食物脂肪在體內(nèi)主要的消化場所是( )。
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
37、老年人代謝組織的總量逐年下降,基礎(chǔ)代謝下降大約為( )。
A、10-15%
B、15-20%
C、20-25%
D、25-30%
38、劣質(zhì)白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒,主要侵害( )。
A、視神經(jīng)
B、坐骨神經(jīng)
C、三叉神經(jīng)
D、嗅神經(jīng)
39、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A、低于,高于
B、高于,低于
C、高于,高于
D、低于,低于
40、年齡、性別與身高,應(yīng)用于兒童,可反映( )營養(yǎng)狀況。
A、較長期
B、當前
C、較長期和當前
D、無法判斷
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