公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬試題二

　　26、下列各項(xiàng)中，不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是( )。

　　A、蛋白質(zhì)真消化率轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B、蛋白質(zhì)生物價(jià)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C、蛋白質(zhì)凈利用率

　　D、蛋白質(zhì)功效比值

　　27、下列細(xì)菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是(　 　)。

　　A、金黃色葡萄球菌食物中毒

　　B、大腸桿菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、變形桿菌食物中毒

　　28、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　 　)。

　　A、稱量法

　　B、灰化法

　　C、微量凱氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　29、如果一成年男性的BMI值為18，則他為(　 )。

　　A、正常范圍

　　B、中度消瘦

　　C、輕度消瘦

　　D、肥胖

　　30、食物蛋白質(zhì)被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　31、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

　　B、防止肥胖

　　C、適當(dāng)節(jié)食

　　D、不宜控制高能量食品

　　32、下列大豆及制品被食用時(shí)，蛋白質(zhì)消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆?jié){

　　D、豆腐

　　33、人類(lèi)生命中生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、嬰兒

　　B、幼兒

　　C、學(xué)齡前兒童

　　D、青少年

　　34、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是(　 　)。

　　A、氨基酸評(píng)分

　　B、蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　C、蛋白質(zhì)功效比值

　　D、蛋白質(zhì)凈利用率

　　35、為預(yù)防組胺中毒，在烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)類(lèi)時(shí)可加入少量(　 　)。

　　A、堿或小蘇打

　　B、醋或雪里紅

　　C、醬油或味精

　　D、酵母或蘇打粉

　　36、食物脂肪在體內(nèi)主要的消化場(chǎng)所是(　　)。

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小腸

　　D、大腸

　　37、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為(　 )。

　　A、10-15%

　　B、15-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　38、劣質(zhì)白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害(　 　)。

　　A、視神經(jīng)

　　B、坐骨神經(jīng)

　　C、三叉神經(jīng)

　　D、嗅神經(jīng)

　　39、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

　　A、低于，高于

　　B、高于，低于

　　C、高于，高于

　　D、低于，低于

　　40、年齡、性別與身高，應(yīng)用于兒童，可反映(　 　)營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　A、較長(zhǎng)期

　　B、當(dāng)前

　　C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前

　　D、無(wú)法判斷

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