2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)自測(cè)題三

　　21.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( )。

　　A.魚肉

　　B.牛肉

　　C.大豆

　　D.奶酪轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是( )。

　　A.維生素B2

　　B.煙酸

　　C.維生素B6

　　D.維生素A

　　23.以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖? )。

　　A.毛蚶

　　B.鯉魚

　　C.螃蟹

　　D.帶魚

　　24.一成年男子身高1.80 米，體重81 千克，其BMI 為( )。

　　A.18

　　B.20

　　C.22

　　D.25

　　25.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏( )。

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　26.以下屬于成堿性食品的是( )。

　　A.面包

　　B.火腿

　　C.茶葉

　　D.花生

　　27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

　　A.高很多

　　B.低很多

　　C.略高

　　D.略低

　　28.維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在( )。

　　A.預(yù)冷凍階段

　　B.冷凍開(kāi)始階段

　　C.冷凍儲(chǔ)存階段

　　D.解凍階段

　　29.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是( )。

　　A.維生素A

　　B.維生素B1

　　C.維生素D

　　D.維生素E

　　30.膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行( )。

　　A.1 周

　　B.24 小時(shí)

　　C.3～5 天

　　D.1 個(gè)月

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