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公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生復(fù)習(xí)資料(五)

更新時(shí)間:2011-05-04 22:51:49 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  第一節(jié) 植物性食品 $lesson$

 ?、偌Z豆類的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求

  (1)真菌和真菌素污染(2)農(nóng)藥殘留(3)有毒有害物質(zhì)的污染(4)倉儲害蟲(5)其他污染(6)摻溈

  不同品種的糧豆都具有固有的色澤和氣味,有異味時(shí)應(yīng)慎食,霉變的不能食用。

 ?、谑卟撕退闹饕l(wèi)生要求

  (1)微生物和寄生蟲卵污染(2)工業(yè)廢水和生活污水污染(3)農(nóng)藥殘留(4)腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

  衛(wèi)生要求:(1)保持新鮮(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  第二節(jié) 動物性食品轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

 ?、傩笄萑獾闹饕l(wèi)生問題及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  (1)腐敗變質(zhì)(2)人畜共患傳染病(3)宰前死因不明(4)藥物殘留(5)使用違禁飼料添加劑

  ②人畜共患傳染病的概念、常見病種、危害

  對人有傳染性的牲畜疾病,稱人畜共患傳染病。如炭疽,口蹄疫等。有些牲畜疾病如豬瘟,豬出血性敗血癥雖然不感染人,但當(dāng)牲畜患病以后,可以繼發(fā)沙門菌感染,同樣可引起人的食物中毒。

 ?、鬯a(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求

  (1)腐敗變質(zhì)(2)寄生蟲病(3)工業(yè)廢水污染

  衛(wèi)生要求:體表鱗片完整,不易脫落,肌肉堅(jiān)實(shí),有彈性

 ?、艿邦惖闹饕l(wèi)生問題及衛(wèi)生要求

  (1)微生物污染(2)化學(xué)性污染 (3)其他衛(wèi)生問題

  要求:(1)蛋類感官指標(biāo)(2)理化指標(biāo)

  ⑤奶及奶制品的主要衛(wèi)生問題及要求轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  (1)奶中存在的微生物(2)致病菌對奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物質(zhì)殘留(4)摻溈

  要求:消毒奶(1)感官指標(biāo)(2)理化指標(biāo)(3)衛(wèi)生檢驗(yàn)。奶制品,在乳汁中不行摻水和加入其他任何物質(zhì),作酸奶的菌種應(yīng)純良、無害。乳制品包裝必須嚴(yán)密完整,乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符,必須注明品名,廠名及生產(chǎn)日期,批量、保存期限及食用方法

  第三節(jié) 冷飲食品

 ?、倮滹嬍称返闹饕l(wèi)生問題:微生物和有害化學(xué)物質(zhì)污染

  ②冷飲食品的主要衛(wèi)生要求:(1)感官指標(biāo):產(chǎn)品應(yīng)具有該物質(zhì)的純凈色澤、滋味,不得有異味和雜物(2)理化指標(biāo)(3)細(xì)菌指標(biāo)

  第四節(jié) 罐頭食品

  ①主要衛(wèi)生問題:罐裝容器的嚴(yán)密堅(jiān)固和容器內(nèi)壁材料不含有對人體有毒的物質(zhì)。

  ②要求:內(nèi)容物與外界空氣必須隔絕,防止細(xì)菌侵入滋生,容器內(nèi)壁不可與食品起任何化學(xué)反應(yīng),不致使食品感官性質(zhì)發(fā)生改變。

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