公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生：第八章

　　第一節(jié) 營養(yǎng)缺乏的原因 $lesson$

　　①營養(yǎng)缺乏病的概念

　　是指長期來重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機體出現(xiàn)各種相應的臨床表現(xiàn)或病癥。

　?、跔I養(yǎng)缺乏的主要原因

　　(1)食物供給不足(2)食物中營養(yǎng)素缺乏(3)營養(yǎng)素吸收種用障礙(4)營養(yǎng)素需要量增加(5)營養(yǎng)素的破壞或丟失增加

　　第二節(jié) 營養(yǎng)缺乏病的診斷轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　?、贍I養(yǎng)缺乏病的診斷依據(jù)

　　營養(yǎng)缺乏病的診斷可綜合疾病的發(fā)生過程，膳食史人體測量，生化檢查及臨床表現(xiàn)等作為診斷。

　?、贐MI的應用及判斷標準

　　按WHO建議標準BMI

　?、俚鞍踪|(zhì)-能量營養(yǎng)不良的概念

　　PEM是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病

　　②蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的病因

　　(1)食物攝入不足(2)需要量增多(3)消耗增加

　?、鄣鞍踪|(zhì)-能量營養(yǎng)不良的分型及臨床表現(xiàn)

　　(1)水腫型營養(yǎng)不良，主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉、常伴有突發(fā)型感染，生長遲緩，頭發(fā)改變，情緒不好，虛弱無力等。(2)干瘦型營養(yǎng)不良，主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病而死亡。(3)混合型營養(yǎng)不良，主要現(xiàn)現(xiàn)是皮下脂肪消失，肌肉萎縮，明顯消瘦。

　?、軏胗變合莅瓷砀邉e體重的判斷標準

　　90-110正常 80-89輕度 70-79中度 <70或有水腫重度

　?、菪旱鞍踪|(zhì)-能量營養(yǎng)不良的臨床分極轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　第一度(輕度)體重低于正常比<25%，腹部，軀干，大腿內(nèi)側脂肪層變薄，肌肉不結實，面色無華，精神差。

　　第二度(中度)體重低于正常比25%-40%，腹部，軀干脂肪層完全消失，四肢、面頰輕度消失 ，皮膚出現(xiàn)蒼白干燥，肌肉松馳，胸背瘦削，精神抑郁不安，食欲減退，活潑性減少，易腹瀉。

　　第一度(重度)體重低于正常比40%-50%，全身皮下脂肪層完全消失，皮膚皺褶干枯，無光澤或浮腫發(fā)亮，肌肉顯著消瘦，失去彈性，精神不安，好哭，高度抑制，拒食，反應差。

　?、藜m正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不足時，補充蛋白質(zhì)和能量的原則

　　(1)逐步增加(2)蛋白質(zhì)和能量同量補充(3)盡量保證母乳喂養(yǎng)

　?、叩鞍踪|(zhì)-能量營養(yǎng)不良的預防措施

　　(1)合量膳食(2)推廣生和發(fā)育監(jiān)測圖的應用(3)合理安排生活制度(4)減少感染，早期診斷和治療

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