公共營養(yǎng)師的營養(yǎng)保健與保健食品輔導(dǎo)資料(三)

更新時間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　碘+維生素小麥面粉，大米，谷氨酸鈉，

　　食糖，嬰兒食品

　　碘+鐵食鹽，魚子醬

　　碘+鐵+維生素加工食品和嬰兒食品

　　營養(yǎng)強化劑的選擇

　　選擇營養(yǎng)強化劑的要求

　　1.能夠集中式加工。

　　2.強化的營養(yǎng)素和強化工藝應(yīng)該是低成本和技術(shù)簡便。

　　3.在強化過程中，不改變食物原有感官性狀(用載體的深色與強烈氣味來掩蓋強化劑帶來的輕微的顏色與氣味的改變)。

　　4.維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過程中損失較少，終產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的穩(wěn)定性高，儲藏過程中穩(wěn)定性良好。

　　5.終產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的生物利用率高。

　　6.強化劑與載體親和性高。

　　7.營養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用。

　　8.食品強化的費用盡量降低。

　　•強化劑的生物利用率

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