09營養(yǎng)師人體構(gòu)成及食物的消化吸收資料(四)
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4.胃液
純凈的胃液是一種無色酸性液體，PH為 0.9～1.5。正常成人分泌量約為1.5-2.5L/d。
胃液的成分包括水、鹽酸、胃蛋白酶原、粘液、HCO3-、內(nèi)因子
?、冫}酸 包括游離酸(多)和結(jié)合酸(少)，二者的總濃度稱為胃液的總酸度。
?、谖敢核岫鹊呐R床單位：臨床上用中和100ml胃液所需0.1mmol/L的NaOH的毫升數(shù)來表示胃液的酸度。正常人空腹胃液的總酸度為10～50臨床單位(其中游離酸為0～30臨床單位)。
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A.激活胃蛋白酶原，并為之提供適宜酸性環(huán)境。
B.分解食物中的結(jié)締組織和肌纖維，使蛋白變性，易于被消化。
C.殺菌
D.促進(jìn)小腸對(duì)Ca和Fe的吸收
E.促進(jìn)胰液和膽汁的分泌。
④胃蛋白酶原
A.有Ⅰ型和Ⅱ型兩種，由主細(xì)胞和粘液細(xì)胞分泌，兩型的功能相同;
B.胃蛋白酶原無活性，在pH<5.0時(shí)可轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌?，最適pH為2.0～3.0。胃蛋白酶也可催化胃蛋白酶原成胃蛋白酶，即自身催化作用。
C.胃蛋白酶可將蛋白水解為 月示、胨和少量多肽。但胃蛋白酶缺乏者，蛋白消化仍正常。
?、菡骋汉虷CO3-
A.胃粘膜細(xì)胞分泌兩種類型的粘液
B.迷走神經(jīng)興奮和ACh可刺激頸粘液細(xì)胞分泌可溶性粘液，潤滑胃內(nèi)食糜。
C.位于胃腺開口之間的表面粘液細(xì)胞分泌的大量粘液覆蓋在胃粘膜表面，形成一個(gè)厚約0.5～1mm的凝膠層，同時(shí)表面粘液細(xì)胞分泌的HCO3-也滲入進(jìn)來，形成一個(gè)粘液-碳酸氫鹽屏障。
D.作用：a.保護(hù)胃粘膜免受胃酸及胃蛋白酶侵蝕。
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