公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)指導(dǎo):中老年人營(yíng)養(yǎng)食譜三例

　　我們的日常膳食是由谷類、雜豆類、動(dòng)物性食品(包括魚(yú)、肉、奶、蛋類等)、豆類制品、蔬菜與烹調(diào)用油，再加干鮮果品這六類食物構(gòu)成，各類食物各有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，都要經(jīng)常食用。下面列出具體食譜作為例子：

　　1、中年人食譜舉例

　　對(duì)象：45歲男性，輕體力勞動(dòng)者。

　　本食譜供能量 2400千卡，蛋白質(zhì) 80克，其他營(yíng)養(yǎng)素基本符合中年人要求。

　　早餐 小米粥(小米50克)花卷(標(biāo)準(zhǔn)粉50克)咸鴨蛋(50克)。

　　午餐 大米飯(粳米　150克)，炒肉末豌豆(肥瘦豬肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、鹽適量)，炒肉絲芹菜(瘦豬肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、鹽適量)，蝦皮黃瓜湯(黃瓜50克、紫菜2克、蝦皮8克、植物油1克、精鹽適量).

　　晚餐 饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉　150克)，蔥爆羊肉(瘦羊肉50克、大蔥25克、植物油6克、鹽適量)素拌菠菜(菠菜150克、麻醬10克、味精、鹽適量)，絲瓜湯(絲瓜25克、面筋20克、香菜適量)。晚點(diǎn)西瓜200克。

　　2、60歲老年人食譜舉例

　　對(duì)象：60歲男性，輕體力勞動(dòng)者。

　　以下食譜供能量 2000千卡，蛋白質(zhì) 71克，其他營(yíng)養(yǎng)素基本符合老年人要求。

　　早餐 饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉40克)，牛奶臥雞蛋(牛奶250克、雞蛋40克)。

　　午餐 烙春餅(標(biāo)準(zhǔn)粉70克)，炒合菜(豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量)，紅豆小米粥(小米35克、紅豆15克)。

　　晚餐 米飯(粳米150克)，香菇燒小白菜(小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量)，炒胡蘿卜絲(肥瘦豬肉10克、胡蘿卜50克、冬筍50克、植物油5克、姜、醬油、鹽適量)，菠菜紫菜湯(菠菜50克、紫菜10克、雞湯、料灑、味精、鹽適量)。

　　晚點(diǎn)　桔子50克。

　　3、70歲老人食譜舉例

　　對(duì)象：70歲 男性，極輕體力勞動(dòng)者。

　　本食譜供能量1800千卡，蛋白質(zhì)65克，其他營(yíng)養(yǎng)素符合老年人需要。

　　早餐 花卷(標(biāo)準(zhǔn)粉50克)，牛奶(牛奶200克)。

　　午餐 發(fā)面餅(標(biāo)準(zhǔn)粉150克)，肉絲炒韭菜(豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克)，蝦皮三絲(蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿卜 80克、植物油 5克)， 海蠣湯(海蠣肉10克、高湯300毫升、香菜少許)。

　　晚餐 米飯(大米100克)，蔥椒帶魚(yú)(帶魚(yú)75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量，植物油6克)，小白菜日蘑湯(小白菜70克、干口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升)。

　　晚點(diǎn) 桔子50克。

　　老年人三餐熱能分配：早餐占30%，午、晚餐各占35%。

　　中、老年婦女可按上述食譜各城去部分糧食、油脂，以減少200-300千卡能量。

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