2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:谷類
考試來襲,小伙伴們抓緊時(shí)間備考,為此小編分享2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識匯總(點(diǎn)擊查看)。接下來請繼續(xù)閱讀2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:谷類。想?yún)⒓涌荚嚨母魑豢?span id="6n1hhfg" class="dgj_key"> 免費(fèi)預(yù)約短信提醒,獲取考試時(shí)間等信息。
2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:谷類
①谷類籽粒的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)分布
由谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成
谷皮富含膳食纖維和礦物質(zhì),糊粉層富含維生素和磷,加工易損失,胚乳含有大量的淀粉和較多的蛋白質(zhì),少量的脂肪和礦物質(zhì),谷胚富含 蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì),維B和維E,加工易損失。
②谷類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
谷類蛋白質(zhì)主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白組成。谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低,谷類脂肪含量較低,主要集中在糊粉層和谷胚中,谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸,質(zhì)量較好,谷類的碳水化合物主要為淀粉,集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中,含量在70%以上,是我國膳食能量供給的主要來源,谷類含礦物質(zhì)約1.5-3%,主要分布谷皮和糊粉層中,主要是磷、鈣、多以植酸鹽的形式存在,谷類是膳食中B族維生素和重要來源
③谷類的合理利用
(1)合理加工(2)合理烹調(diào)(3)合理貯存
④稻谷的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
(1)蛋白質(zhì)含量一般為7-12%(2)碳水化合物含量一般為77%(3)脂類含量一般為2.6-3.9%(4)其他營養(yǎng)成分,稻米中B族維生素主要分布于谷皮和米胚中,大米外層維生素含量高,越靠近米粒中心含量越低
⑤小麥的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
(1)蛋白質(zhì):小麥蛋白質(zhì)含 量一般在10%以上,由清蛋白,球蛋白等 (2)碳水化合物,含量為74-78%,其主要形式是淀粉
(3)脂類,谷胚的脂類含量最高,麥麩次之,胚乳最少
(4)其他營養(yǎng)成分,小麥含有較多的B族維生素,如維B1、煙酸,泛酸,主要分布在糊粉層和谷胚中,在谷胚中還含有較多維生素E等
⑥玉米的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
黃玉米中含有少量的胡蘿卜素,由于玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸的含量低,所以玉米的蛋白質(zhì)生物價(jià)很低為60%,脂肪組成中,亞油酸的比例高于稻米和小麥粉,達(dá)54%以上,嫩玉米中含有一定量的維生素C.
以上就是小編整理的“2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:谷類”。更多2021年公共營養(yǎng)師相關(guān)模擬試題、歷年真題和高頻考點(diǎn),請您點(diǎn)擊下面按鈕進(jìn)入題庫免費(fèi)下載。
最新資訊
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(五)2024-10-29
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(四)2024-10-28
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(三)2024-10-27
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(二)2024-10-26
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(一)2024-10-25
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)2024-10-24
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):職業(yè)道德2024-10-24
- 公共營養(yǎng)師分享:秋季脫發(fā)高發(fā)季,如何判斷自己是否真脫發(fā)?2024-09-16
- 公共營養(yǎng)師分享:40歲后連醫(yī)生都羨慕的這幾個(gè)正常指標(biāo)2024-09-09
- 公共營養(yǎng)師分享:生什么病忌什么口你知道嘛?2024-09-03