2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：蘑菇的營(yíng)養(yǎng)

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：蘑菇的營(yíng)養(yǎng)

味美多汁的蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”之稱。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，美國(guó)生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)波士頓宣布的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇還是維生素d的重要來(lái)源。吃鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)前將其在陽(yáng)光下曬曬，其補(bǔ)充維生素d的效果堪比維d補(bǔ)充劑。該研究報(bào)告刊登在最新《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上。

報(bào)道稱，維生素d不但能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，有助骨骼和牙齒健康，還能提高免疫力。在為期12周的新研究中，美國(guó)波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院科學(xué)家將30名成年參試者隨機(jī)分為兩組，一組每天服用含有2000國(guó)際單位的維生素d補(bǔ)充劑，另一組服用經(jīng)太陽(yáng)曬過(guò)的蘑菇干粉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩組參試者最終維生素d水平幾乎沒(méi)有差距。

新研究負(fù)責(zé)人邁克爾·霍里克博士表示，新研究結(jié)果表明，吃曬過(guò)的蘑菇與服用維生素d補(bǔ)充劑效果一樣好。其機(jī)理與人體皮膚相當(dāng)，在陽(yáng)光紫外線的照射下，蘑菇能產(chǎn)生維生素d，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點(diǎn)。這一研究同時(shí)也提示，經(jīng)過(guò)晾曬的干蘑菇中的維生素d含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。

研究人員建議，新鮮蘑菇買(mǎi)回家后，打開(kāi)包裝，放在太陽(yáng)下曬1小時(shí)，春夏季節(jié)最佳時(shí)間為上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)。蘑菇曬完后再烹調(diào)食用，其中的維生素d也不容易流失。

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