2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：葉酸
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：葉酸
葉酸又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、維生素M、維生素U。
理化性質(zhì)：
1. 微溶于水，其鈉鹽易于溶解，但不溶于乙醇，乙醚等有機(jī)溶劑。
2.葉酸對(duì)熱、光，酸性溶液均不穩(wěn)定。
3.在堿性和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。
生理功能：
1. 四氫葉酸是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系對(duì)輔酶，騎著一碳單位傳遞體對(duì)作用。
2. 體內(nèi)缺乏葉酸則一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響。
孕婦葉酸攝入不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏也是血漿同型半胱氨酸升高對(duì)原因之一。
葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外引起胎兒神經(jīng)管畸形。
膳食葉酸當(dāng)量(DFE)(ug)=膳食葉酸(ug)+1.7*葉酸補(bǔ)充劑(ug)
膳食參考攝入量(RNI)成年人400ug/日。
食物來(lái)源：廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中，動(dòng)物肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。
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