2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：食物的熱效應(yīng)

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食物的熱效應(yīng)(TEF)

1、人體的代謝因進食而引起額外的熱能消耗這一現(xiàn)象稱之為食物特殊動力作用(SDA)，它與進食的總熱量無關(guān)，而與食物的種類有關(guān)，碳水化合物與脂肪對代謝的影響較小，碳水化合物只增加基礎(chǔ)代謝的5%~6%。脂肪增加4%～5%，持續(xù)時間1小時左右。但進食蛋白質(zhì)對代謝的影響較大，可達基礎(chǔ)代謝的30%。持續(xù)時間也長，有的可達10～12小時。三者混合進食可達到10%。此外，食物的熱效應(yīng)與進食量和進食頻率也有關(guān)，吃的越多，消耗也越多，吃的快比吃得慢的人食物熱效應(yīng)高。

2、食物熱效應(yīng)只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能量。它對于人體是一種損耗而不是一種效益。為了保存體內(nèi)的營養(yǎng)儲備，進食時必須考慮食物熱效應(yīng)額外消耗的能量，使攝入的能量與消耗的能量保持平衡。

3、生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求

兒童和孕婦所消耗的能量還包括生長發(fā)育的能量。新生兒按千克體重與成人比較，其能量消耗多2～3倍，3～6個月的嬰兒，每天用于生長發(fā)育的能量占攝入熱能的15%～23%。此外，體內(nèi)每增加1克新組織，約需要4.78千卡能量。

此外能量消耗還受情緒和精神狀態(tài)的影響。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學和膳食營養(yǎng)學專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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