2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：甲殼類和軟體動物類
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甲殼類和軟體動物類
(1)主要營養(yǎng)成分及組成特點
蛋白質(zhì)含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和魚肉高，貝類肉質(zhì)還含有豐富的牛磺酸，含量高于魚類。脂肪和碳水化合物含量低;維生素接近魚類;礦物質(zhì)含量以鈣、鉀等豐富;微量元素以硒最為豐富，如海蝦、海蟹、牡蠣、海參。鐵的含量以鮑魚、河蚌、田螺為最高，在河蚌中還含有豐富的錳。
(2)合理利用
水產(chǎn)動物的肉質(zhì)一般非常鮮美，這與其中所含有的一些成味物質(zhì)有關(guān)，一般是游離的氨基酸(甘氨酸)、核苷酸。
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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