2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：營養(yǎng)強(qiáng)化食品

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營養(yǎng)強(qiáng)化食品

1. 食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念

營養(yǎng)強(qiáng)化是依據(jù)營養(yǎng)的需求在食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些食品添加劑，用以提高食品的營養(yǎng)價值，此過程稱為營養(yǎng)強(qiáng)化。營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸

2.營養(yǎng)強(qiáng)化的意義

營養(yǎng)強(qiáng)化針對強(qiáng)，配料科學(xué)有標(biāo)準(zhǔn)，色香味佳易儲藏，低耗經(jīng)濟(jì)好推廣

營養(yǎng)強(qiáng)化營養(yǎng)全，攝食方便又簡單，彌補(bǔ)補(bǔ)充營養(yǎng)素，防病治病賽神仙。

(1) 彌補(bǔ)天然食品的缺陷

(2) 補(bǔ)充食品在加工、儲存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失

(3) 簡化膳食處理，方便攝食

(4) 適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要

(5) 預(yù)防營養(yǎng)不良

1. 營養(yǎng)強(qiáng)化的要求

(1) 有明確的針對性

(2) 符合營養(yǎng)學(xué)原理

(3) 符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(4) 盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失

(5) 保持食品原有的色、香、味等感官性狀

(6) 經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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