2021年公共營養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識》章節(jié)題（五）

2021年公共營養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識》章節(jié)題內(nèi)容如下，快來答題：

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2021年公共營養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識》章節(jié)題（五）

（2021年公共營養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識》章節(jié)題匯總 ）

食物營養(yǎng)與食品加工

注意：單選題

1、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

2、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

3、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

4、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉

5、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

6、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

7、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)

8、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶

9、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

10、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

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