2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：蛋及蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題

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蛋及蛋制品的主要問(wèn)題

1、腐敗變質(zhì)

鮮蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題是沙門(mén)氏菌及其他微生物污染引起腐敗變質(zhì)，可導(dǎo)致人得食物中毒。

2、農(nóng)藥和重金屬污染

當(dāng)家禽飼料受到農(nóng)藥或蓄積性重金屬污染，可造成蛋中農(nóng)藥或有害金屬的殘留。

3、添加劑

皮蛋(松花蛋)制作時(shí)，有時(shí)用氧化鉛做品質(zhì)改良劑，應(yīng)注意鉛含量是否超過(guò)限量規(guī)定(國(guó)家規(guī)定皮蛋鉛含量不得大于3毫克)。

4、其他

原料蛋已腐敗變質(zhì)或制作過(guò)程中有雜質(zhì)混入可導(dǎo)致蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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