2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：大蒜

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大蒜生吃香辣可口，開胃提神，是人們常用的調(diào)味品之一。與洋蔥、生姜、辣椒共稱“四辣”。

【營養(yǎng)成分】

大蒜中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、維生素C等營養(yǎng)成分，還含有硫、硒有機化合物(大蒜素)以及多種活性酶。此外，大蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。

【藥用功效】

大蒜精油植物殺菌素可以治療急慢性胃腸道炎癥及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結(jié)核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等，并可提高機體免疫力，改善病人體質(zhì)，增強機體抗病能力。

大蒜還廣泛被應(yīng)用于調(diào)節(jié)血脂、降血壓、抗腫瘤、腦溢血等疾病，可以說是家居、出差、旅游必備的良藥。

此外，長吃大蒜能平衡、稀釋血液。抽煙喝酒的人血液黏稠，應(yīng)常吃大蒜。

【食用方法】

大蒜在烹調(diào)中主要用于調(diào)味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。俗話說:“吃肉無大蒜，營養(yǎng)減一半。”因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

大蒜應(yīng)該生食，熟食會破壞營養(yǎng)價值。

說:“吃肉無大蒜，營養(yǎng)減一半。”因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

大蒜應(yīng)該生食，熟食會破壞營養(yǎng)價值。

【食用宜忌】

1.心臟病、高血壓、糖尿病、頭痛、咳嗽、牙疼、胃潰瘍及慢性胃炎患者不宜多食大蒜，過量食用大蒜會使病情加重。

2.大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，不宜空腹食用。大蒜的強烈刺激性還會致使患有胃炎及胃潰瘍的人腹痛。

3.大量食用大蒜對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。我國民間有“大蒜百利，只害一目”的說法?；加星喙庋?、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人，不宜多吃。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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