2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：常見老年人飲食誤區(qū)

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【誤區(qū)1】油脂越少越好

老年人應(yīng)低油飲食，但不少老人對油脂十分抗拒，做飯做菜一滴油不放，這也是不正確的。脂肪是人體能量的重要來源，可提供必需脂肪酸;同時(shí)是脂溶性維生素的溶劑，維生素E、A、D、K的消化吸收需要油脂。

建議：老人除了食物本身含有的脂肪外，每天烹調(diào)油攝入量 20~25克為宜，總脂肪每天平均60克左右是適宜的，過高過低均不利于健康

【誤區(qū)2】老年人吃純素好

很多老年人錯(cuò)誤地認(rèn)為，素食最健康，因此采用純素食，肉魚蛋奶統(tǒng)統(tǒng)不沾，結(jié)果導(dǎo)致許多問題。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。

建議：老年人平均每日攝入魚蝦類食物40~75克，畜禽肉類40~75克，蛋類 40~50克,。

【誤區(qū)3】粗糧多多益善

許多老人聽說粗雜糧有益健康，天天頓頓粗雜糧，結(jié)果有的脹肚拉稀、消化不良。有的粗纖維太多，反而引起便秘，嚴(yán)重的可因糞團(tuán)排不出去導(dǎo)致腸梗阻。

建議：老年人平均每天攝入全谷類食物或粗糧50~100克，粗細(xì)搭配。

【誤區(qū)4】夜間加餐有害健康

老年人胃容量小，消化能力弱，血糖波動(dòng)大，更適合于少量多餐的膳食安排。尤其是糖尿病人，更需要在睡覺前1個(gè)小時(shí)左右加吃一點(diǎn)東西，這樣既可以在晚餐時(shí)少吃一點(diǎn)，降低餐后血糖，又可以避免夜間低血糖，使老人能安安穩(wěn)穩(wěn)入睡。老年人千萬別錯(cuò)誤地把對中年人的膳食指導(dǎo)用到了自己身上，晚飯以后絕對不進(jìn)食。

建議：老年人應(yīng)少食多餐，尤其是糖尿病人，更需要在睡覺前1個(gè)小時(shí)左右加吃一點(diǎn)東西。

【誤區(qū)5】越瘦越健康

美國、英國歷時(shí)幾十年的隊(duì)列研究證明：當(dāng)老年人BMI值在正常體重范圍內(nèi)偏高一點(diǎn)，即21~24kg/m2時(shí)，從預(yù)防慢性病角度是最理想的。從長壽角度出發(fā)，老年人BMI只要不超過27 kg/m2就可以。這樣的微胖老人骨密度較高，抗打擊能力強(qiáng)，一旦發(fā)生疾病康復(fù)能力強(qiáng)，死亡率較低。

老年人過于消瘦常常意味著人體最大的代謝組織--肌肉減少，嚴(yán)重時(shí)被稱為少肌癥，這樣的老人常常很衰弱，容易發(fā)生感染性疾病，如肺炎、泌尿系統(tǒng)感染等。得病后，病程、長康復(fù)慢。同時(shí)，由于缺乏肌肉的保護(hù)，老年人容易跌倒，發(fā)生骨折。

建議：老年人體重應(yīng)維持在正常的上限，不能太瘦，老年人稍胖一點(diǎn)更長壽。

營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價(jià)、管理和指導(dǎo)進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價(jià)、管理和指導(dǎo)對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。

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