2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識介紹:補(bǔ)鐵時(shí)少喝豆?jié){
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相信很多人都有每天喝豆?jié){的習(xí)慣,但豆?jié){并非人人適宜。有貧血癥狀的人,尤其是生長發(fā)育期的兒童、青少年、婦女、孕婦在補(bǔ)充鐵元素時(shí),一定要少喝豆?jié){。
這是因?yàn),黃豆中的蛋白質(zhì)會阻礙人體對鐵元素的吸收。老師解釋,“豆?jié){中的大豆蛋白含有豐富的氨基酸,而這種氨基酸進(jìn)入人體后非但沒有帶來更多有益健康的作用,反而在腸道內(nèi)與鐵元素發(fā)生反應(yīng)從而形成一種特殊的螯合物,這種螯合物無法被人體吸收,等于有益的鐵元素被它“帶走”了,成為人體的廢棄物。不僅如此,大豆中的植物性纖維也會影響人體對鐵、鋅等金屬類元素的吸收。”
也就是說,如果你在吃補(bǔ)鐵食物的同時(shí)喝了豆?jié){,鐵的吸收率將大大下降,就起不到補(bǔ)血的作用了。
因此,老師建議,在吃含鐵食物,比如紅肉、動物肝臟、鴨血豬血等食物,或是食用鐵補(bǔ)充劑的同時(shí)最好別喝豆?jié){,中間最好間隔2~3小時(shí)。
此外,一直以來大家都有個(gè)誤區(qū),就是認(rèn)為只要我們吃了含鐵的食物,就可以補(bǔ)充鐵了。卞華偉則強(qiáng)調(diào),這其實(shí)是不對的。她說,植物中的鐵是幾乎不被人體吸收的,比如同樣富含鐵元素的菠菜和豬血,豬血進(jìn)入人體后可以被吸收70%,而菠菜不到10%,作用可以說是微乎其微。
因此,老師認(rèn)為,您在喝豆?jié){時(shí),這些含鐵的植物食品也就不用避開了,因?yàn)槭澄锉旧聿荒苎a(bǔ)鐵,也就不存在豆?jié){會阻礙人體鐵的吸收了。
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