2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:綠豆的營養(yǎng)價值
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其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性,1綠豆蛋白質(zhì)含量20%大米的3倍。解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值,不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
血糖上升慢,2綠豆淀粉消化速度慢。無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外,有動物實驗證明,綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
從含食鹽的各種食物中即可補充;但損失的鉀和B族維生素,3綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉。就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯,補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強得多。
綠豆的皮比肉更營養(yǎng)
很多人會把綠豆的皮扔掉;制作綠豆粉絲和豆沙的時候,烹調(diào)綠豆的時候。激進上不僅棄去豆皮,而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實,綠豆的真正好處,就在于它皮里。
綠豆當(dāng)中的大部分活性成分,研究發(fā)現(xiàn)。都存在于綠豆皮里,兩瓣子葉當(dāng)中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙,以及大量的膳食纖維等。
給大鼠使用綠豆皮提取物,研究證明??梢悦黠@地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害水平。而且研究還發(fā)現(xiàn),受到高溫之后再用綠豆皮提取物,要比高溫處理之前效果好。這暗示,夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時,體外研究還發(fā)現(xiàn),綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細胞的生長。
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目前,我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺,公共營養(yǎng)師的就業(yè)方向非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用,還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。
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