2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鐵的體內(nèi)存在形式

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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鐵的體內(nèi)存在形式

鐵是血紅蛋白(紅細胞中含氧的成分)的重要部分，人的全身都需要它。這種礦物質(zhì)也存在于向肌肉供應(yīng)氧氣的紅細胞中，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物中的成分。人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心地控制著鐵含量。

鐵是研究最多和了解最深的人體必需微量元素之一，但同時鐵缺乏又是全球，特別是發(fā)展中國家最主要的營養(yǎng)問題之一。鐵缺乏也是我國主要的營養(yǎng)缺乏病之一。

鐵有很多種形態(tài)，最容易被吸收的形態(tài)包括天門冬氨酸亞鐵、氨基酸鰲合鐵、丁二酸鐵、乳酸鐵以及葡萄糖酸鐵。三價鐵的吸收能力稍差一些。硫酸亞鐵比三價鐵鹽的毒性要低。即使如此，3g硫酸亞鐵也會使嬰兒死亡，而成人的致死量是12g。含大量鐵的增補劑應(yīng)存放在兒童無法觸及的容器中。鐵會在體內(nèi)積聚，因此長期過量攝人會造成中毒，產(chǎn)生血鐵質(zhì)沉著病(人體組織吸人過多鐵)或血色素沉著，而這是一種能導(dǎo)致肝硬化、皮膚的棕色沉著、關(guān)節(jié)炎以及心臟不正常的遺傳病。因飲食而造成上述兩種疾病的機率很低。每天補充50mg～般被認(rèn)為屬于安全的水平。

鐵與許多其他微量元素之間會發(fā)生拮抗作用，包括鋅元素，而妊娠期和哺乳期婦女特別容易會出現(xiàn)鋅缺乏的現(xiàn)象。因此，補鐵應(yīng)保證服用者體內(nèi)含有足量的鋅，或正在同時補充鋅。身體對鋅和鐵的正常需要量基本相等。

(1)鐵的體內(nèi)存在形式

A,體內(nèi)含鐵的化合物

體內(nèi)鐵可分為功能性和儲存性兩種。大多數(shù)功能性鐵是以血紅素蛋白質(zhì)的形式存在，即帶有鐵葉啉輔基的蛋白質(zhì)。血紅素基本結(jié)構(gòu)是中間帶有一個鐵原子的原卟琳，其獨特化學(xué)特點是其極易負(fù)載和卸載氧。最著名的是血紅蛋白。肌肉的血紅素化合物是肌紅蛋白，許多酶也含有鐵。體內(nèi)儲存的鐵有兩種基本形式，即鐵蛋白和血鐵黃素。主要存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞和骨髓。

B、體內(nèi)鐵的分布

體內(nèi)總鐵量男子平均約為3.8g(75kg體重)，女子約為2.3g(60kg體重)，約2/3是功能性鐵，其余以儲存形式存在。

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