2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鋅含量(儲存)與分布

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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鋅含量(儲存)與分布

鋅含量(儲存)與分布

鋅分布于人體所有組織、器官、體液及分泌物。約60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被動用?？偟膩碚f，除鐵以外，鋅比任何其他微量元素都多。但鋅不能像能量一樣儲存在脂肪組織內(nèi)，機體內(nèi)沒有特殊的鋅的儲存機制。

①胎兒體內(nèi)的鋅

胎兒體內(nèi)鋅的含量以肝、骨骼肌和小腦中最為豐富。孕早期，胎盤和血腦屏障發(fā)育不成熟，器官和組織內(nèi)鋅的分布主要取決于器官的血液供給量，血液豐富的組織中鋅含量很高。但隨著胎齡的增加，屏障作用逐步完善，分布越來越受元素與特定組織的親和力和功能需要的影響。

②血液中的鋅

成年人的血液含鋅量不到整體總鋅量的0.5%，血液鋅總量中紅細胞鋅占75%～88%，血漿占12%～23%，另約3%在白細胞和血小板中。紅細胞的鋅大部分是在碳酸酐酶內(nèi)，而紅細胞膜每1g蛋白質(zhì)含鋅60ug,其中54%結(jié)合在脂相上。人血清中的鋅分布在3個體池內(nèi)，約18%緊密結(jié)合在2一巨球蛋白上，80%較疏松地結(jié)合在白蛋白上，其余的2%與其他蛋白質(zhì)如運鐵蛋白、銅藍蛋白和某些氨基酸，主要是組氨酸、半膚氨酸結(jié)合在一起，一小部分為游離鋅。

③乳中的鋅

乳鋅含量根據(jù)泌乳階段而異。人乳中所含的鋅總量中有60%～70%集中在乳的液體部分，18%位于脂層，其余的存在于沉淀中。牛奶的脂肪含鋅相當少，為1%左右，約有15%存在于液體層，多達75%的鋅隨酪蛋白沉淀。人乳和牛奶脂層中的鋅以鋅金屬酶方式存在，如堿性磷酸酶。人乳鋅含量有地區(qū)性差異，主要是膳食因素影響。

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