2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì):鋅含量(儲存)與分布
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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì):鋅含量(儲存)與分布
鋅含量(儲存)與分布
鋅分布于人體所有組織、器官、體液及分泌物。約60%存在于肌肉,30%存在于骨骼,后者不易被動用?偟膩碚f,除鐵以外,鋅比任何其他微量元素都多。但鋅不能像能量一樣儲存在脂肪組織內(nèi),機體內(nèi)沒有特殊的鋅的儲存機制。
①胎兒體內(nèi)的鋅
胎兒體內(nèi)鋅的含量以肝、骨骼肌和小腦中最為豐富。孕早期,胎盤和血腦屏障發(fā)育不成熟,器官和組織內(nèi)鋅的分布主要取決于器官的血液供給量,血液豐富的組織中鋅含量很高。但隨著胎齡的增加,屏障作用逐步完善,分布越來越受元素與特定組織的親和力和功能需要的影響。
②血液中的鋅
成年人的血液含鋅量不到整體總鋅量的0.5%,血液鋅總量中紅細胞鋅占75%~88%,血漿占12%~23%,另約3%在白細胞和血小板中。紅細胞的鋅大部分是在碳酸酐酶內(nèi),而紅細胞膜每1g蛋白質(zhì)含鋅60ug,其中54%結(jié)合在脂相上。人血清中的鋅分布在3個體池內(nèi),約18%緊密結(jié)合在2一巨球蛋白上,80%較疏松地結(jié)合在白蛋白上,其余的2%與其他蛋白質(zhì)如運鐵蛋白、銅藍蛋白和某些氨基酸,主要是組氨酸、半膚氨酸結(jié)合在一起,一小部分為游離鋅。
③乳中的鋅
乳鋅含量根據(jù)泌乳階段而異。人乳中所含的鋅總量中有60%~70%集中在乳的液體部分,18%位于脂層,其余的存在于沉淀中。牛奶的脂肪含鋅相當少,為1%左右,約有15%存在于液體層,多達75%的鋅隨酪蛋白沉淀。人乳和牛奶脂層中的鋅以鋅金屬酶方式存在,如堿性磷酸酶。人乳鋅含量有地區(qū)性差異,主要是膳食因素影響。
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