2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)的生理功能

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)的生理功能

礦物質(zhì)的生理功能

常量元素在體內(nèi)的生理功能主要有：(l)構(gòu)成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒等硬組織。大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多;(2)在細(xì)胞內(nèi)外液中與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓和酸堿平衡(磷、氯為酸性元素，鈉、鉀、鎂為堿性元素)，維持神經(jīng)肌肉興奮性;(3)構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性。參加物質(zhì)代謝。由于各種常量元素在人體新陳代謝過(guò)程中，每日都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外，因此必須通過(guò)膳食補(bǔ)充。對(duì)鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯等6種常量元素，許多國(guó)家都制定有RDA或Al。

人體必需微量元素的生理功能主要為(1)酶和維生素必需的活性因子。許多金屬酶均含有微量元素，如碳酸酐酶含有鋅，呼吸酶含鐵和銅，精氨酸酶含有錳，谷胱甘膚過(guò)氧化酶含有硒等。(2)構(gòu)成某些激素或參與激素的作用，如甲狀腺素含碘，胰島素含鋅，鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，銅參與腎上腺類(lèi)固醇的生成等。(3)參與核酸代謝，核酸是遺傳信息的攜帶者，含有多種適量的微量元素，并需要鉻、錳、鉆、銅、鋅等維持核酸的正常功能。(4)協(xié)助常量元素和宏量營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮作用，常量元素要借助微量元素起化學(xué)反應(yīng)。如含鐵血紅蛋白可攜帶并輸送氧到各個(gè)組織，不同微量元素參與蛋白質(zhì)，必需微量元素主要來(lái)源于食物和水，缺乏和過(guò)量都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，并可成為某些疾病的重要病因。微量元素還能影響人體生長(zhǎng)、發(fā)育和壽命，在保健和防病方面有重要作用。必需微量元素有一定的推薦攝入量(RNI )或適宜攝人量(AI)，也應(yīng)有可耐受最高攝人(UL)。

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