2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)六

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)六

氨基酸的生理功能

氨基酸為保養(yǎng)和修復(fù)肌肉、肌腱、皮膚、韌帶、器官、腺狀組織、指甲和毛發(fā)所必需。它們也幫助制造激素(如胰島素)、神經(jīng)傳遞質(zhì)、各種體液和啟動(dòng)人體功能的酶。用于治療心臟疾病，降低血壓，提高免疫力，舒緩某些神經(jīng)性疾病。

某些氨基酸(及其副產(chǎn)品)對(duì)治療心臟病非常有效。大量集中在心肌細(xì)胞中的肉毒堿—人體從離氨酸中制造的一種類似氨基酸的物質(zhì)—能加強(qiáng)心臟功能，有利于充血性心力衰竭患者，并能增加心力衰竭患者的生存機(jī)會(huì)。肉毒堿涉及脂肪代謝，因此也有助于降低甘油三酯(與膽固醇有關(guān)的血脂)。氨基酸中的精氨酸通過擴(kuò)大血管和降低血壓，來減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的危險(xiǎn)，它還能減輕心絞痛的癥狀和程度。?；撬崮苤?/p>

療充血性心力衰竭，并通過平衡鈉與鉀的比例以及調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度活動(dòng)，來降低血壓。

N一乙酰半胱氨酸(NAC)是半胱氨酸的副產(chǎn)品，比半胱氨酸更容易吸收，它能刺激人體產(chǎn)生抗氧化劑，本身也可能就是抗氧化劑。作為抗氧化劑，它可幫助修復(fù)細(xì)胞的損傷并激發(fā)免疫系統(tǒng)。NAC也能稀釋慢性支氣管炎和黏液，并在過量服用對(duì)乙酞氨基酚時(shí)用來保護(hù)肝臟。在治療多發(fā)性硬化這類損傷腦部或神經(jīng)細(xì)胞的疾病時(shí)，也很有價(jià)值。

谷氨酞胺主要集中在消化道的細(xì)胞中，它可以幫助愈合潰瘍，并舒緩腸激惹綜合癥及憩室病。對(duì)癲痛病患者來說，?；撬峥梢詷O為有用，因?yàn)樗稍黾幽X中某些化學(xué)物。它也是膽汁的關(guān)鍵成分，可防止膽結(jié)石。糖尿病患者也可從?；撬嶂蝎@益，因?yàn)樗龠M(jìn)人體利用胰島素。

氨基酸半胱氨酸和谷氨酸也有抗氧化作用。它們能夠生成一種人體中主要的抗氧化酶一谷胱甘膚過氧化物酶，而這種酶本身依賴于硒元素。這種酶有解毒功能，可以保護(hù)人體免受汽車廢氣、抗癌物質(zhì)、感染源、過多酒精以及有毒金屬的侵害。半胱氨酸和谷氨酸在白肉、金槍魚、小扁豆、蠶豆、堅(jiān)果、植物種子、洋蔥以及大蒜中含量最多，研究表明它們不僅能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，還可以加強(qiáng)抗氧化能力。

最新發(fā)現(xiàn)：根據(jù)意大利的研究，在服用一種特殊肉毒堿的患者中，73%的人改善了其間歇性跛行(腿痛)癥狀。通常，有這種疾病的人不能步行很遠(yuǎn)。一天服用高達(dá)2000毫克L一肉毒堿，可增加患者無痛行走的距離。

美國(guó)斯坦福大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，精氨酸營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品可減少血小板相互粘黏連或黏在動(dòng)脈壁上的趨勢(shì)，以免產(chǎn)生引起心臟病發(fā)作和中風(fēng)的血凝塊。精氨酸對(duì)膽固醇高的人特別有益，因?yàn)樗麄兊难“屦ざ瘸^膽固醇正常的人。

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