2021年公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)輔導(dǎo)講義八
瀏覽
收藏
編輯推薦：2021年公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)輔導(dǎo)講義匯總
2021年公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)輔導(dǎo)講義八如下，備考階段，快來跟小編一起復(fù)習(xí)吧。
溫馨提示：考試臨近，目前2021年公共營養(yǎng)師考試報(bào)名正在進(jìn)行中，考生可以 免費(fèi)預(yù)約短信提醒，獲取具體考試時(shí)間等通知。
2021年公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)輔導(dǎo)講義八
食品添加劑：增味劑
是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
我國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。
谷氨酸鈉為含有一分子結(jié)晶水的L-谷氨酸一鈉。易溶于水，在150℃時(shí)失去結(jié)晶水，210℃時(shí)發(fā)生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右時(shí)則分解。對(duì)光穩(wěn)定，在堿性條件下加熱發(fā)生消旋作用，呈味力降低。在PH為5以下的酸性條件下加熱時(shí)易可發(fā)生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性時(shí)加熱則很少發(fā)生變化。
谷氨酸屬于低毒物質(zhì)。在一般用量條件下不存在毒性問題，而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在于各種食品中。不需要特殊規(guī)定。
近年來，有開發(fā)了許多肉類提取物、酵母抽提物、水解動(dòng)物蛋白和水解植物蛋白等。
以上就是小編為您提供的2021年公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)輔導(dǎo)講義八。您都了解了嗎?更多2021年公共營養(yǎng)師相關(guān)模擬試題、歷年真題和高頻考點(diǎn)，請(qǐng)您點(diǎn)擊下面按鈕進(jìn)入題庫免費(fèi)下載�！�
最新資訊
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（一）2024-10-25
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn)：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)2024-10-24
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn)：職業(yè)道德2024-10-24
- 公共營養(yǎng)師分享：秋季脫發(fā)高發(fā)季，如何判斷自己是否真脫發(fā)？2024-09-16
- 公共營養(yǎng)師分享：40歲后連醫(yī)生都羨慕的這幾個(gè)正常指標(biāo)2024-09-09
- 公共營養(yǎng)師分享：生什么病忌什么口你知道嘛？2024-09-03
- 公共營養(yǎng)師分享：鮮榨果汁能代替水果嗎？適合孩子喝嗎？2024-08-20
- 2024年9月公共營養(yǎng)師人體解剖生理基礎(chǔ)考點(diǎn)梳理2024-08-11
- 公共營養(yǎng)師分享：擺脫“結(jié)節(jié)體質(zhì)”這樣吃2024-08-03
- 公共營養(yǎng)師分享：氣血不足如何有效食療？2024-08-01
打卡人數(shù)
