2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案四

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2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案四

1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 （）（） 和（） 。

2.健康成年人能量消耗包括（）（）（）作用三個(gè)方面。

3.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率， （）占總熱量60-65%、（） 占總熱量20-25%、（）占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

4.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為 。

5.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。

6.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、（）以及 （）等方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營養(yǎng)狀況。

7.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）

8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于 、征球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

9.常用的加熱殺菌技術(shù)有（）

10.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用

11.食品****變質(zhì)的原因主要有： 。

12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類： 。

13.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生（）老年人出現(xiàn)（）

14.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：

15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、 （）強(qiáng)制性、（）社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。

16.人體八種必需氨基酸是（）亮氨酸、蛋氨酸、（）蘇氨酸、 （）色氨酸、纈氨酸。

17.維生素B1缺乏可引起（）維生素C缺乏可引起 （）。

18.指溶性維生素包括維生素A、（）維生素E、維生素K。

19.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為（） 兩大類。

20.低溫保藏包括 （）兩種方法。

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