2020年12月公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)配餐：立秋應(yīng)該吃什么

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2020年12月公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)配餐：立秋應(yīng)該吃什么

秋天，不用去特別尋找，我們可以輕松地從大自然中找到很多養(yǎng)陰的良藥。我們不得不感謝萬(wàn)能的自然界，它定時(shí)定季地給人體送來(lái)我們需要的東西，價(jià)格不貴而且方便找到。秋季的飲食原則應(yīng)以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺為原則，最好遠(yuǎn)離那些辛辣、燥熱的食物，適當(dāng)多吃一些酸味的食物。此外，多吃滋陰潤(rùn)肺的食物，以防止燥邪傷害人體的陰液。如梨、番茄、蜂蜜以及乳品等都是最好的養(yǎng)陰食物。

立秋4種常見(jiàn)養(yǎng)生食材

銀耳

銀耳以其色白如銀，形如人耳故名，又名白木耳、白耳子、雪耳等。銀耳一般制成干品，以干燥、白色微黃、朵大體輕、有光澤、膠質(zhì)厚者為佳品。”銀耳能滋陰清熱，潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)胃生津，益氣和血，補(bǔ)腎強(qiáng)心，健腦提神，恢復(fù)疲勞等功效。具有滋潤(rùn)而不膩滯的藥用特點(diǎn)。

紅小豆

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣病等。秋天吃紅豆可以養(yǎng)生，這是因?yàn)?，在我?guó)大部分地區(qū)，立秋后很長(zhǎng)一段時(shí)間，氣溫通常較高，空氣濕度也較大。在這樣的氣候條件下，進(jìn)補(bǔ)需先調(diào)理脾胃，調(diào)理脾胃須側(cè)重于清熱、利濕、健脾，而紅小豆正好有上述功效，可使體內(nèi)的濕熱之邪及時(shí)排出，促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，同時(shí)紅小豆還具有很好的補(bǔ)血作用，可以為秋冬進(jìn)補(bǔ)奠定基礎(chǔ)。

胡蘿卜

胡蘿卜既能補(bǔ)脾健胃，又能養(yǎng)肝明目。胡蘿卜中含有的胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，在油脂的作用下才能被人體吸收，所以胡蘿卜最好與肉炒或者燉著吃。

糙米

我們平常吃的雪白柔軟的米飯叫做精白米，它是在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)精磨、去掉大米外層部分得到的產(chǎn)品。大米雖然潔白細(xì)膩，但你也許不知道，經(jīng)過(guò)精加工的大米，在碾制過(guò)程中胚芽以及谷子釉質(zhì)部分和谷糠一起被磨掉了，糙米保留的營(yíng)養(yǎng)更加全面，維生素保留較多。

兩種煲湯料教你好“養(yǎng)陰”

玉竹

玉竹為百合科多年生草本植物，玉竹的根莖含有鈴蘭甙、鈴蘭苦甙、糖類、黏液質(zhì)、維生素A類物質(zhì)，能改善心肌缺血的異常心電圖，可使心搏加強(qiáng)。中醫(yī)認(rèn)為玉竹性平、味甘，功能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津，適用于肺陰不足，燥熱咳嗽，干咳少痰;胃陰不足，舌干口渴;亦用于糖尿病的消谷善饑，冠心病心悸胸悶等。

山萸肉

山萸肉為山茱萸科植物，山茱萸的果實(shí)含有維生素A、山茱萸甙、皂甙、鞣質(zhì)等，有利尿和降壓作用，對(duì)化療引起的細(xì)胞數(shù)目降低，有提高作用，若與枸杞子、熟地等滋補(bǔ)腎陰藥物一起同食物相配，可做成滋補(bǔ)腎陽(yáng)的藥膳，對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、性功能減退都有較好的療效。中醫(yī)主為，其性平、味甘、酸，功能養(yǎng)肝腎，斂陰止汗救脫，為滋補(bǔ)腎陰的重要，主要用于肝腎陰虛征，適用于肝腎兩虛所致的腰膝酸軟、眩暈耳鳴、陽(yáng)痿、遺精，小便頻數(shù)，虛汗不止等癥。

應(yīng)時(shí)應(yīng)季“水生植物”

說(shuō)起“水生植物”我們可能最早想到的是：藕、馬蹄、菱角、芡實(shí)等秋季非常應(yīng)節(jié)的蔬食，它們性味平和，大多具有滋陰養(yǎng)陰的效果。藕是常見(jiàn)的食材，無(wú)論天南海北任何地方的菜場(chǎng)基本都可以買到，對(duì)于中醫(yī)而言鮮藕是非常好的養(yǎng)陰食材。但是藕并不是怎么吃都養(yǎng)陰，對(duì)于大多數(shù)食材來(lái)說(shuō)，生的和熟的差別很大。生藕可以發(fā)揮藕性味寒涼的特性，是養(yǎng)陰的佳品，如果你上火了，或者容易長(zhǎng)痘，都可以榨一些生藕的藕汁來(lái)喝，它可以迅速幫助身體涼血止血，陰虛內(nèi)熱的現(xiàn)象也可以得到糾正，除了藕汁涼拌藕或者熗拌藕也是不錯(cuò)的選擇。而一旦將藕加熱成熟，比如煲藕湯、蒸藕，藕的性味就變了，養(yǎng)胃健脾增進(jìn)食欲就成了它的主要功能。

立秋美食趣談

銀耳玉竹羹

此羹可以幫助身體在立秋這天獲得更好的補(bǔ)陰效果，味道也不錯(cuò)，和普通的甜品有些類似，吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，制作起來(lái)也很容易。原料有玉竹3根、銀耳2個(gè)、白果7顆、黑棗8顆、冰糖適量。立秋這天用一只大碗將以上的原料依次碼入碗中，注意白果的芯應(yīng)該拿掉，因?yàn)榘坠墓居行《?，之后上鍋一起蒸制，大火開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火大約蒸50分鐘。蒸好的銀耳玉竹羹，先喝湯，喝湯之后再加一些水，浸泡原料，晚上湯汁同原料一起吃。

菊花酒

菊花在我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有非常重要的地位，它不但可吃可飲，還可嗅可聞，均能幫助人體獲得去火解毒的作用。到了立秋這天，炎熱的夏季余毒還沒(méi)有過(guò)去，人體在伏天會(huì)遺留下許多的“暑熱”，造成人體的肝火增加。立秋這天可以準(zhǔn)備一壺紹興黃酒，溫?zé)岷蠓派蠋锥潼S菊、幾朵白菊，菊花是解毒的“圣物”，黃酒則有活血化瘀的效果，兩個(gè)食材加在一起則能幫助身體解毒活血，飲一小杯則能解夏季的暑熱。

“咬秋”吃瓜桃

舊時(shí)北方京津等地于立秋日有食瓜的習(xí)俗，稱為"咬秋"。瓜最好是西瓜，也可以是木瓜或者冬瓜，吃瓜的好處在哪里，吃瓜可以防止秋痢。也就是說(shuō)人們認(rèn)為立秋吃瓜可免除秋、冬和來(lái)春的腹瀉。清張燾《津門(mén)雜記?歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載：“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”古人在立秋前一天把瓜、蒸茄脯等放在院子里晾一晚上，第二天吃下，為的是清除暑氣、預(yù)防痢疾。瓜類大多具有清熱消暑、利濕的功效，立秋這一天，食用一些絲瓜、黃瓜、冬瓜或苦瓜等，可以消除夏季體內(nèi)暑濕之氣。中醫(yī)認(rèn)為，腹瀉大多與濕有關(guān)，濕去自然可以預(yù)防腹瀉。而在浙杭一帶流行吃秋桃。立秋這一天，大人孩子都要吃，這樣可以補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗的陰液，桃子生津還可以預(yù)防秋季的干燥。老百姓常說(shuō)“桃養(yǎng)人”，中醫(yī)認(rèn)為，桃性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳殺蟲(chóng)的功效。立秋食桃體現(xiàn)了既補(bǔ)虛又防燥的食療理念。

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