2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試集訓(xùn)試題及答案（二）

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試集訓(xùn)試題及答案（二）

一、單選題

1、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()

A、蛋白質(zhì)的含量和消化率

B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

2、維生素B1以輔酶形式參與()

A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝

C、賴氨酸代謝D、糖代謝

E、鈣代謝

3、下列食物蛋白質(zhì)中蛋白含量最高的是()

A、椰汁B.、雞蛋C、濃豆?jié){D、鮮牛奶E、花生乳

4、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維()

A、蔗糖B、淀粉C.果膠D、果糖E、糖原

5、葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是()

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、胃腸功能紊亂C、生長(zhǎng)發(fā)育不良D、口角炎E、精神異常

6、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()

A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素CE、維生素PP

7、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是()

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

E、大都食后易引起腸脹氣

8、目前確定的最基本必需脂肪酸是()

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸、a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸、

E、亞油酸

9、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?)

A、蛋白質(zhì)含量低

B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白質(zhì)含量高

D、與脂肪含量有關(guān)

E、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

10、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡()

A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長(zhǎng)發(fā)育D、糖尿病E、以上都不是

11、機(jī)體排泄氮途徑包括

A、糞代謝氮B、尿代謝氮C、皮膚排出的氮D、毛發(fā)及其它途徑排出的氮E、以上都是

12、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值表示蛋白質(zhì)的()

A、表現(xiàn)消化率B、真實(shí)消化率C、生物消化率D、凈利用率E、蛋白質(zhì)含量

13、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。WHO膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪酸產(chǎn)生的能量百分比不能超過膳食總能量的()

A、10% B、15% C、20% D、25% E、30%

14、成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為()

A、占總能量的10%-----20%

B、占總能量的 20%-----30%

C、占總能量的30%-----40%

D、占總能量的 40%----50%

E、占總能量的50%---- 60%

15、0---6個(gè)月嬰兒膳食脂肪占供能比例影響()

A、10%----15%B、25%----30%C、35%---40%D、45%---50%E、50%---60%

16、膳食調(diào)查的目的是()

A、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏

B、了解有無營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況

D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

E、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況

17、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( )

A、食物種類多樣化

B、食物宜細(xì)、軟、爛、碎

C、每日5-6餐

D、低鹽、免用調(diào)味品

E、為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐

18、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的?( )

A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。

B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定。

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素。

E、硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

19、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)( )

A、飽和脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點(diǎn)

D、亞麻酸含量

E、花生四烯酸含量

20、植物油中亞油酸含量最低的是( )

A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄欖油E、豆油

參考答案：

1-5DDBCA 6-10ADBBC

11-15ECABD 16-20CEBAC

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