2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：紫色食物

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紅、白、黃、綠、紫……繽紛多彩的植物性食物,是大自然賜予人類的厚禮,它們滿載著護(hù)衛(wèi)人類健康的珍貴養(yǎng)分。

神秘而浪漫的紫色能幫助舒緩情緒。“紅到發(fā)紫”的食物,不僅外表絢麗,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高,可謂“內(nèi)外兼修”的美食。紫色食物主要是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類食品,如葡萄、藍(lán)莓、百香果、黑加侖子、無(wú)花果、黑布林、紫甘藍(lán)、紫薯等等。紫色植物之所以能披上美麗的紫外衣,通常是因?yàn)槠鋬?nèi)含一種天然色素—花青素。它不僅具有強(qiáng)大的抗氧化性,還可強(qiáng)化人體的微循環(huán)和記憶力,有助于延緩衰老。

番薯中的上等佳品—紫薯

番薯也稱紅薯、地瓜,可作為糧食或制取淀粉、酒精的原料。番薯含有豐富蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,且熱量低,被世界衛(wèi)生組織評(píng)為最健康的食物之一。

研究發(fā)現(xiàn),相比較其他顏色的番薯,紫薯具有更強(qiáng)的超氧化岐化酶(SOD)活性,對(duì)活性氧的消除作用更強(qiáng),且對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用也更強(qiáng)。另外,從紫薯中提取的花色苷也是一種強(qiáng)抗氧化劑,被發(fā)現(xiàn)具有抗突變性,對(duì)肝功能障礙有緩解作用,還可以調(diào)節(jié)血壓。

護(hù)眼明目的小漿果—越橘

越橘是一種可呈現(xiàn)出紫藍(lán)或紫紅色的小漿果,主要活性成分為花色苷,因其有益于視力和預(yù)防血管硬化而逐漸被人們認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)。

人們?cè)跉W洲越橘的成熟果實(shí)中,至少找到過(guò)15種花色苷成分。經(jīng)常食用越橘,能減少自由基對(duì)眼睛晶狀體和視網(wǎng)膜的傷害,預(yù)防視網(wǎng)膜病變;還能增強(qiáng)毛細(xì)血管柔韌性,促進(jìn)眼內(nèi)微循環(huán),進(jìn)而改善視力,預(yù)防近視和白內(nèi)障;越橘亦可促進(jìn)眼睛中的感光物質(zhì)—視紫紅質(zhì)的再生,增強(qiáng)夜視能力。除了保護(hù)視力、緩解視疲勞外, 越橘花色苷還具有促進(jìn)血液循環(huán)和抗氧化的功效,對(duì)延緩衰老也有一定意義。

藥果兼優(yōu)的養(yǎng)生佳品—葡萄

葡萄可謂渾身是寶,連葡萄皮和葡萄籽都是營(yíng)養(yǎng)“寶庫(kù)”。在葡萄(尤其是深紫色或黑色品種)的果皮中,富含低聚花色素和花色苷等多酚類物質(zhì),而葡萄籽中更富含葡萄籽多酚,這些多酚類物質(zhì)對(duì)皮膚的養(yǎng)護(hù)和心臟的健康保護(hù)具有積極的意義。另外,葡萄汁、皮、籽內(nèi)均富含一種名為白藜蘆醇的植物營(yíng)養(yǎng)素。白藜蘆醇加上葡萄多酚的保健作用,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病、高血脂具有防治意義。

葡萄中的多酚類物質(zhì)主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,所以,當(dāng)我們“吃葡萄不吐葡萄皮”,或是適量地飲用經(jīng)浸皮處理釀造而成的紅葡萄酒時(shí),可更好地吸收葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分。

要達(dá)致理想的健康狀態(tài),請(qǐng)給您的健康還以顏色—美國(guó)飲食指南建議:每日人均需攝取5~13份品種及色彩多樣的蔬果。若日常飲食難以達(dá)成,可適當(dāng)補(bǔ)充含豐富植物營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品,為您和家人的健康增色!

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