2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（十三）

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1[單選題]營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質(zhì)種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

【答案】：A

2[單選題]食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數(shù)計(jì)算法

【答案】：D

3[單選題]食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

【答案】：D

4[單選題]蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

(A)消化率

(B)實(shí)際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

【答案】：C

5[單選題]蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

(A)消化率Ⅹ生物價(jià)

(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物價(jià)

【答案】：A

6[單選題]有利于非血紅素鐵吸收的是(　　)

A.維生素C

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】：A

7[單選題]孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(　　)

A.葉酸、維生素B6、鐵

B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘

D.鋅、葉酸、維生素A

【答案】：D

8[單選題]下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(　　)

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

【答案】：A

9[單選題]為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(　　)

A.蛋類

B.谷類

C.豆類

D.肉類

【答案】：B

10[單選題]為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童(　　)

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

【答案】：D

11[單選題]水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)(　　)

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

【答案】：B

12[單選題]人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是(　　)

A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高

D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

【答案】：C

13[單選題]夜盲癥可能是由于缺乏(　　)

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】：A

14[單選題]味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(　　)

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】：A

15[單選題]人體必需微量元素包括(　　)

A.硫、鐵、氯

B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

【答案】：C

16[單選題]成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(　　)

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】：B

17[單選題]我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(　　)

A.40%以下

B.40～54%

C.55～70%

D.70%以上

【答案】：C

18[單選題]下列食物含果膠較多的是(　　)

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.黃瓜

【答案】：C

19[單選題]下列物質(zhì)中屬于多糖的是(　　)

A.糖元

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

【答案】：A

20[單選題]組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(　　)

A.1～2個(gè)

B.3～8個(gè)

C.11～15個(gè)

D.16～20個(gè)

【答案】：B

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