2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（七）

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1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確(BC)

A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽

B.含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽

C.2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)

A.食物中沒(méi)有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人體中存在

C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴(lài)氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸

3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(ABDE)

A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題

B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E.條件必需氨基酸也稱(chēng)半必需氨基酸

4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是(BCD)

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)

A.多肽

B.氨基酸

C.短鏈氨基酸

D.二肽

E.三肽

6、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是(ABE)

A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷類(lèi)的限制氨基酸是氮氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)，大豆其次

E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)

A.即能量系數(shù)

B.單位是克

C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

8、以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B)

A.上臂圍

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清運(yùn)鐵蛋白

E.視黃醇結(jié)合蛋白

9、如果你做出了業(yè)績(jī)，單位既沒(méi)有給你加薪，又沒(méi)有給你升職，對(duì)此你會(huì)采取以下哪一種做法?(B )

(A)向領(lǐng)導(dǎo)提出自己的加薪要求

(B)繼續(xù)努力，進(jìn)一步證明自己的實(shí)力

(C)情緒低落，消極怠工

(D)選擇另一家薪水更高的單位

10、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有( C D)的社會(huì)功能

(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

(B)遏制牟利化

(C)促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

(D)符合總書(shū)記提出的“八榮八恥”

11、單位號(hào)召員工為貧困災(zāi)區(qū)捐款，你會(huì)選擇哪種做法?( )。

(A) 因?yàn)槭亲栽妇杩?，自己可以不?/p>

(B) 自己工資低，少捐點(diǎn)

(C) 看別人捐多少就捐多少

(D) 盡量多捐點(diǎn)

12、在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種?(A )

(A)能充分理解

(B)不完全理解

(C)總是在工作進(jìn)程中，才能進(jìn)一步加深理解

(D)很難理解

13、以下關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)職業(yè)道關(guān)系的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的有( )

(A)健全和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)

(B)職業(yè)道德與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有天然的沖突

(C)沒(méi)有職業(yè)道德的支撐，就不可能建立完善的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制

(D)強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，會(huì)束縛市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

14、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是( A C)

(A)不擇手段,向?qū)ο笸其N(xiāo)自己的產(chǎn)品

(B)盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行

(C)信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

(D)嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

15、膽固醇的生理作用有(ABDE)

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素

16、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD.)

A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%

B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%

C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%

D.膽固醇<300mg

17、抗生酮作用( ACE)

A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。

B.食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。

D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度

E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度

18、胃酸的功能主要有( ABCD.)

A.激活胃蛋白酶原

B.是蛋白質(zhì)變性

C.含有內(nèi)因子

D.殺菌作用

E.促進(jìn)脂類(lèi)乳化

19、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG )

A.提供和儲(chǔ)存能量

B.儲(chǔ)存能量

C.節(jié)約蛋白質(zhì)

D.抗生酮作用

E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

F.解毒

G.增強(qiáng)腸道功能

20、含膽固醇較高的食物有(ABC)

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚(yú)肉

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