公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值"的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師的復(fù)習(xí)資料，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，會(huì)對(duì)大家復(fù)習(xí)有所幫助。請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師考生認(rèn)真閱讀下文，掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。
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蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名。鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無(wú)論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)
蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名，又名胡豆、羅漢豆、南豆、佛豆等，因產(chǎn)地不同有不同的叫法，主產(chǎn)于我國(guó)南方各地。鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無(wú)論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
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干蠶豆蛋白質(zhì)高達(dá)21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分;其蛋白質(zhì)氨基酸較為齊全，特別是富含賴(lài)氨酸，可以彌補(bǔ)米面的賴(lài)氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用;其中的鐵對(duì)改善貧血有一定的作用;由于它富含磷脂，因此具有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，改善記憶和健腦的作用。干蠶豆的吃法很多，可制作豆瓣醬既是一種風(fēng)味食品，也是一種很好的調(diào)味品;可制作許多小食品如：五香豆、開(kāi)花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓歡迎;還可將干蠶豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中，既可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更符合科學(xué)的吃法。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)
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