公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:百合的營養(yǎng)價值
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百合是著名的保健食品和常用中藥。因其鱗莖瓣片緊抱,“數(shù)十片相摞”,狀如白蓮花,故名“百合”。人們常將百合看作團結友好、和睦合作的象征。民間每逢喜慶節(jié)日,有互贈百合的習俗,或?qū)俸献龀筛恻c之類食品,款待客人。廣東人更喜歡用百合、蓮子同煲糖水,以潤肺補氣。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供百合的營養(yǎng)價值)
百合,又名百合蒜、蒜腦薯。百合含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種維生素、鈣、磷、鐵等成分。
營養(yǎng)分析
百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素,還含有一些特殊的營養(yǎng)功效成分,如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿。經(jīng)分析每100克鮮百合含有蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.6克,淀粉19.8克,糖9.8克,鉀0.66克。
營養(yǎng)價值
百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì),有良好的營養(yǎng)滋補之功,特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解溫飽潤燥。常食有潤肺、清心、調(diào)中之效,可止咳、止血、開胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收,可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用,臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強體質(zhì),抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應。
百合富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),具有潤肺止咳、寧心安神、補中氣血的功效。
藥用功效
百合性味甘、微苦而平。中醫(yī)學學認為,百合有清心潤肺、除煩安神、化痰止咳的作用。現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn),百合含多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等??捎糜谔摕釤_、心肺郁熱、煩悶驚悸、神志不安、夜寐不寧以及高血壓病、高脂血癥、動脈硬化癥、癌癥及脂肪等患者。
1、潤肺止咳
百合甘涼清潤,主入肺心,長于清肺潤燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。鮮百合含黏液質(zhì),有鎮(zhèn)靜止咳作用,適用于肺結核、咳嗽、咯血等癥。中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2、寧心安神
百合入心經(jīng),性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
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3、美容養(yǎng)顏(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供百合的營養(yǎng)價值)
百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質(zhì)及維生素,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
4、防癌抗癌
百合含多種生物堿,對白細胞減少癥有預防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進和增強單核細胞系統(tǒng)和吞噬功能,提高機體的體液免疫能力,因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
制作指導
將鮮百合的鱗片剝下,撕去外層薄膜,洗凈后在沸水中浸泡一下可除去苦澀味。
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